チンゲン菜のオイスターソース炒め

チンゲン菜250gは硬い根元だけを薄く切り落とし、縦半分にしてよく洗います。水気が多いと炒め物が水っぽくなるので、ざるでしっかり振っておきます。

オイスターソース大さじ1、醤油小さじ1、水大さじ2は小皿で先に混ぜます。強火で一気に炒める料理なので、途中で調味料を探すとにんにくが焦げます。

広いフライパンを強火で約1分熱し、煙が出る直前まで温めます。サラダ油大さじ1とにんにくのみじん切り小さじ1を入れ、色づく前に20から30秒炒めます。

チンゲン菜は切り口を下にして一層に広げ、強火を保ちます。茎を約40秒フライパンに当ててから返し、葉の端に軽く焼き色をつけます。

合わせた調味料をフライパンの縁から回し入れ、すぐに沸かします。強火のまま約1分混ぜ、茎につやが出てソースが薄く絡んだら十分です。

茎が少ししなる程度にシャキッとし、葉がしんなりしたらすぐ火を止めます。ごま油小さじ1/2を回しかけ、フライパンを一度振って温かいうちに盛ります。