チンゲン菜のオイスターソース炒め
チンゲン菜のオイスターソース炒めは中華の影響を受けて1990年代から韓国の家庭に定着した副菜です。強火で熱したフライパンに油とにんにくを入れて香りを出し、半分に割ったチンゲン菜を入れて1分以内に素早く炒めるのがポイントです。オイスターソースと水を加えると茎につやのあるソースがまとわりつき、葉の端は軽く焦げながらも茎はシャキシャキした状態を保ちます。火を止めてごま油を一滴回しかけ、香ばしい風味で仕上げれば完成です。
分量調整
作り方
- 1
チンゲン菜の根元を整え、縦半分に切ります。
- 2
フライパンを強火で熱し、サラダ油とにんにくを入れて香りを出します。
- 3
チンゲン菜を加え、1分手早く炒めます。
- 4
オイスターソース、醤油、水を加えて1〜2分さらに炒めます。
- 5
火を止めてごま油を少量加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チンゲン菜と豆腐の豆板醤炒め（韓国風ピリ辛炒め）
水気を完全に取った焼き豆腐を油で3分間きつね色に焼いて別に取り出しておき、同じフライパンで長ねぎとにんにくを炒めて香りを出した後、豆板醤、醤油、砂糖、水を合わせてソースを作るピリ辛炒めです。豆板醤は発酵唐辛子を潰して作った中国式の調味料で、塩気と辛みが同時に強いため、醤油は少量だけ加えて必ず最後に味見をしてから加減する必要があります。チンゲン菜は茎と葉を分けて、茎を先に2分間炒め、葉は最後の1分に加えると二つの部位の食感の違いが一皿で共存します。砂糖小さじ1が豆板醤の鋭い塩気を丸く包んで後味を柔らかくし、豆腐のカリカリの表面がソースを含みながら一口噛むたびにピリ辛く香ばしい汁が弾けます。290キロカロリーにタンパク質17gで、肉なしでも満足できるタンパク質摂取が可能です。
ナスの炒め物（半月切りナスの醤油にんにく炒め）
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チンゲン菜の炒めもの（にんにく塩味の青菜炒め）
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チンゲン菜炒め（オイスターソース味）
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ヤンベチュテンジャンポックム（キャベツのテンジャン炒め）
ヤンベチュテンジャンポックムは、一口大に切ったキャベツをテンジャン・唐辛子粉（コチュガル）・にんにくと一緒に強火で手早く炒める野菜のおかずです。テンジャンを水で溶いて炒めダレを作りキャベツに均一に絡め、キャベツがしんなりしきる前に火を止めてシャキシャキとした食感を残します。キャベツが加熱されることで引き出される自然な甘みとテンジャンの香ばしい塩味が対比をなし、唐辛子粉がほのかな辛味を加えます。調理時間15分以内で、テンジャンひとつで深い味わいを出す超簡単常備菜です。
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