チンゲン菜炒め（オイスターソース味）

チンゲン菜280gは縦半分に切り、茎の間を洗って水気を切ります。根元の砂を確認し、茎が少し開くようにします。

にんにく3片を薄切りにし、オイスターソース大さじ1、醤油小さじ1、水40mlを近くに用意します。強火調理は短いので先に量ります。

広いフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強火で油がさらっと動くまで熱します。にんにくを20から30秒炒め、色づく前に香りだけ出します。

チンゲン菜は切り口を下にして、厚い茎をフライパンに当て30秒置きます。全体を返してさらに1分30秒炒め、葉だけしんなりさせます。

オイスターソース、醤油、水40mlを加え、強火のまま約1分煮詰めます。ソースが茎の間に入り、表面につやが出たら火を止めます。

火を止めてから黒こしょう小さじ1/4とごま油小さじ0.5を加え、5秒だけ混ぜます。茎から水分が出る前にすぐ盛り付けます。