チンゲン菜炒め（オイスターソース味）
早わかり
半分に切ったチンゲン菜を薄切りにんにくと一緒に強火で2分間炒めた後、オイスターソースと醤油を加えて1分間手早く煮詰めて仕上げる中華風野菜炒めです。チンゲン菜の厚い茎部分は葉より多くの熱が必要なため、茎を切り口を下にして先にフライパンに入れるか、葉を途中から加えることで葉が過剰に火が通るのを防ぎます。オイスターソースがチンゲン菜のあっさりし...
この料理の特別なポイント
- オイスターソースに水40mlを加えて茎の間まで均一に味をしみ込ませる
- 茎を下にして切ると葉が加熱されすぎない
- 盛り付け後も茎から水分が出るため、すぐに提供することが食感維持の鍵
主な材料
調理の流れ
- 1 チンゲン菜280gは縦半分に切り、茎の間を洗って水気を切ります。根元の砂を確認し、茎が少し開くようにします。
- 2 にんにく3片を薄切りにし、オイスターソース大さじ1、醤油小さじ1、水40mlを近くに用意します。強火調理は短いので先に量ります。
- 3 広いフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強火で油がさらっと動くまで熱します。にんにくを20から30秒炒め、色づく前に香りだけ出します。
半分に切ったチンゲン菜を薄切りにんにくと一緒に強火で2分間炒めた後、オイスターソースと醤油を加えて1分間手早く煮詰めて仕上げる中華風野菜炒めです。チンゲン菜の厚い茎部分は葉より多くの熱が必要なため、茎を切り口を下にして先にフライパンに入れるか、葉を途中から加えることで葉が過剰に火が通るのを防ぎます。オイスターソースがチンゲン菜のあっさりした味に旨味の深みを与え、水40mlを少量加えてソースが茎の間に流れ込み全体に均一に味が染みるようにします。こしょうとごま油は火を止めた後に加えることで香りが飛ばずに保たれます。皿に盛った後も茎から水分が出続けるため、すぐに提供することが食感維持のカギです。1人分105キロカロリーの軽いおかずでありながらビタミンAとカルシウムが豊富です。オイスターソースの一部を豆板醤に替えると四川風の辛みと赤い色合いが加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チンゲン菜280gは縦半分に切り、茎の間を洗って水気を切ります。根元の砂を確認し、茎が少し開くようにします。
- 2火加減
にんにく3片を薄切りにし、オイスターソース大さじ1、醤油小さじ1、水40mlを近くに用意します。強火調理は短いので先に量ります。
- 3火加減
広いフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強火で油がさらっと動くまで熱します。にんにくを20から30秒炒め、色づく前に香りだけ出します。
- 4加熱
チンゲン菜は切り口を下にして、厚い茎をフライパンに当て30秒置きます。全体を返してさらに1分30秒炒め、葉だけしんなりさせます。
- 5火加減
オイスターソース、醤油、水40mlを加え、強火のまま約1分煮詰めます。ソースが茎の間に入り、表面につやが出たら火を止めます。
- 6仕上げ
火を止めてから黒こしょう小さじ1/4とごま油小さじ0.5を加え、5秒だけ混ぜます。茎から水分が出る前にすぐ盛り付けます。
手順のあと
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