チンゲン菜炒め（オイスターソース味）
半分に切ったチンゲン菜を薄切りにんにくと一緒に強火で2分間炒めた後、オイスターソースと醤油を加えて1分だけ手早く煮詰めて仕上げる中華風野菜炒めです。チンゲン菜の厚い茎部分は熱を長く受ける必要があるため、葉より先にフライパンに入れるか、半分に割る時に茎を下にして直接熱を受けさせると葉が過剰に火が通りません。オイスターソースがチンゲン菜のあっさりした味に旨味の深みを与え、水40mlを少量加えてソースが茎の間に流れ込んでまんべんなく味が染みるようにします。こしょうとごま油は最後に加えて香りが熱で飛ばないようにし、皿に盛った後も茎から水分が出続けるため、素早く提供することが食感維持のカギです。105キロカロリーの軽いおかずでありながらビタミンAとカルシウムが豊富です。
分量調整
作り方
- 1
チンゲン菜は半分に切り、にんにくは薄切りにします。
- 2
フライパンにサラダ油をひき、にんにくを30秒炒めます。
- 3
チンゲン菜を加え、強火で2分炒めます。
- 4
オイスターソース、醤油、水を加え、1分間手早く煮詰めます。
- 5
こしょうとごま油を加え、すぐに皿に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チンゲン菜のオイスターソース炒め
チンゲン菜のオイスターソース炒めは中華の影響を受けて1990年代から韓国の家庭に定着した副菜です。強火で熱したフライパンに油とにんにくを入れて香りを出し、半分に割ったチンゲン菜を入れて1分以内に素早く炒めるのがポイントです。オイスターソースと水を加えると茎につやのあるソースがまとわりつき、葉の端は軽く焦げながらも茎はシャキシャキした状態を保ちます。火を止めてごま油を一滴回しかけ、香ばしい風味で仕上げれば完成です。
チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）
高い火力の中華鍋で麺と野菜、肉を素早く炒め上げる中華風焼きそばです。麺をまず茹でて少し油をまぶした後、中華鍋で炒めると表面はカリッと焼き上がり、中はもちもちとした食感が残ります。醤油、オイスターソース、ごま油を混ぜたタレが麺にしょっぱくもうま味のあるコーティングを施し、もやし、キャベツ、にんじんがシャキシャキとした食感を加えます。中華鍋の強火から生まれる独特の鍋気（ウォクヘイ）がこの料理の核心で、家庭ではフライパンを十分に熱した後、少量ずつ分けて炒めることで近い効果を得られます。鶏肉、えび、牛肉などメインの食材を変えればさまざまなバリエーションが可能です。
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コントゥブポックム（干し豆腐の炒め物）
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