알리오 올리오
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
알리오 올리오는 나폴리 노동자 계층에서 시작된 파스타로, 이탈리아어로 '마늘과 기름'을 뜻합니다.
설명 더 보기
냉장고에 아무것도 없는 밤중에 팬트리 재료만으로 만드는 음식으로, 재료는 단순하지만 완성도는 온전히 기술에 달려 있습니다. 마늘을 얇게 썰어 넉넉한 올리브오일에 약불로 천천히 볶아 향을 뽑되 연한 금빛을 넘기면 안 됩니다. 몇 초만 지나도 쓴맛이 납니다. 페페론치노를 잠깐 넣어 캡사이신을 기름에 풀어준 뒤, 전분기 있는 면수를 뜨거운 기름에 섞으면 유화되면서 스파게티 한 가닥 한 가닥에 감기는 실크 같은 소스가 됩니다. 전통 방식에는 크림도 치즈도 들어가지 않습니다. 마늘·고추·좋은 올리브오일 세 가지의 깔끔한 조합만으로 완성하고, 마지막에 이탈리안 파슬리를 뿌려 풋향을 더합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
큰 냄비에 물 2L를 끓이고 소금 10g을 넣은 뒤 스파게티 180g을 넣어 포장에 표시된 시간보다 1분 짧게 알단테로 삶고 면수 80ml를 컵에 따로 보관합니다.
- 2단계
마늘 6쪽은 칼날을 뉘어 납작하게 으깬 뒤 종이처럼 얇게 슬라이스하고, 파슬리 1큰술은 굵은 줄기를 제거하고 잘게 다집니다.
- 3마무리
팬에 올리브오일 4큰술을 넣고 약불에 마늘 슬라이스를 올려 황금빛이 도는 연갈색이 될 때까지 3~4분 천천히 가열합니다.
- 4불 조절
마늘이 연노릇해지면 페페론치노 1작은술을 넣고 20초간 약불에서 볶아 기름에 매운 향을 충분히 입힙니다.
- 5마무리
삶아 물기를 뺀 스파게티와 면수 80ml를 팬에 넣고 강불로 올려 30초간 팬을 흔들고 집게로 뒤섞어 오일과 전분수가 유화되면서 소스가 걸쭉해지도록 합니다.
- 6마무리
불을 끄고 소금과 후추 0.3작은술로 간을 맞춘 뒤 다진 파슬리를 넣어 가볍게 버무리고 접시에 바로 담아 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 마늘을 연노릇(연금빛)에서 멈춰야 쓴맛 없이 단향만 남음
- 완성과 마무리
- 삶아 물기를 뺀 스파게티와 면수 80ml를 팬에 넣고 강불로 올려 30초간 팬을 흔들고 집게로 뒤섞어 오일과 전분수가 유화되면서 소스가 걸쭉해지도록 합니다.
- 보관과 재가열
- 냉장고에 아무것도 없는 밤중에 팬트리 재료만으로 만드는 음식으로, 재료는 단순하지만 완성도는 온전히 기술에 달려 있습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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