アーリオ・オーリオ（にんにくオリーブオイルパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
アーリオ・オーリオはイタリア語で「にんにくと油」を意味し、ナポリの労働者階級から生まれたパスタです。
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冷蔵庫に何もない真夜中にパントリーの食材だけで作る料理で、材料はシンプルですが完成度は完全に技術にかかっています。 にんにくを薄くスライスし、たっぷりのオリーブオイルで弱火でゆっくり炒めて香りを引き出しながら、薄い金色を絶対に超えないようにします。 数秒過ぎるだけで苦味が出ます。 ペペロンチーノを短時間加えてカプサイシンを油に溶かした後、でんぷんを含んだ茹で汁を熱い油に加えると乳化し、スパゲッティの一本一本に絡むシルクのようなソースになります。 伝統的な作り方ではクリームもチーズも使いません。 にんにく・唐辛子・良質なオリーブオイルという三つの素材だけで仕上げ、最後にイタリアンパセリを散らして青みのある香りを添えます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
大きな鍋に水2Lを沸かして塩10gを加え、スパゲティ180gを袋の表示より1分短くアルデンテに茹で、パスタのゆで汁80mlをカップに取り置きます。
- 2準備
にんにく6片を包丁の腹で押しつぶしてから薄くスライスし、パセリ大さじ1は太い茎を除いてみじん切りにします。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ4とにんにくのスライスを入れ、弱火で3〜4分、薄い黄金色になるまでゆっくり加熱します。
- 4火加減
にんにくが薄く色づいたらペペロンチーノ小さじ1を加え、弱火で20秒炒めて油に辛みを十分移します。
- 5仕上げ
湯切りしたスパゲティとゆで汁80mlをフライパンに加え、強火にして30秒間パンをゆすりながらトングで混ぜ、油と澱粉水が乳化してソースがとろりとするまで仕上げます。
- 6仕上げ
火を止めて塩と黒こしょう0.3小さじで味を調え、みじん切りにしたパセリを加えて軽く和えたらすぐに盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- マニックはうすいきつね色で止めることで苦みのない甘い香りだけが残る
- 仕上げの目安
- フライパンにオリーブオイル大さじ4とにんにくのスライスを入れ、弱火で3〜4分、薄い黄金色になるまでゆっくり加熱します。
- 保存と温め直し
- 冷蔵庫に何もない真夜中にパントリーの食材だけで作る料理で、材料はシンプルですが完成度は完全に技術にかかっています。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 8 個の材料
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