알리오 올리오 스파게티

물 2L에 소금 1작은술을 넣어 끓이고 스파게티 180g을 포장 권장 시간보다 1분 짧게 삶습니다. 마늘 6쪽은 두께 1mm로 고르게 썰어야 얇은 조각만 먼저 타는 것을 줄일 수 있습니다. 팬에 엑스트라버진 올리브오일 5큰술을 두르고 약불에서 마늘을 천천히 볶습니다. 마늘이 짙은 갈색으로 변하면 기름에 쓴맛이 나므로, 옅은 황금빛이 돌고 향이 충분히 퍼졌을 때 다음 단계로 넘어갑니다. 페페론치노 1작은술을 넣어 20초간 볶은 뒤 면수 80ml를 붓습니다. 강불로 올려 팬을 세게 흔들면서 기름과 면수가 분리되지 않고 뿌옇게 섞이도록 유화합니다. 삶은 면을 팬으로 옮겨 강불에서 1분 동안 빠르게 뒤집습니다. 소스가 팬 바닥에 따로 고이지 않고 면마다 윤기 나는 얇은 막으로 달라붙어야 합니다. 소스가 부족하면 남겨 둔 면수를 1큰술씩 보탭니다. 불을 끈 뒤 다진 파슬리 2큰술, 후추 0.5작은술, 간 파르미자노 치즈 20g을 넣어 고르게 섞습니다. 면 전체가 은은하게 빛나고 마늘 조각이 타지 않은 상태에서 접시에 담습니다.