알리오 올리오 스파게티

큰 냄비에 물 2L를 붓고 소금 1작은술을 넣어 끓인 뒤, 스파게티면 180g을 포장지에 적힌 권장 시간보다 1분 짧게 삶습니다.

면을 건지기 전에 면수 80ml를 따로 남겨 둡니다.

마늘 6쪽은 1mm 두께로 일정하게 편으로 썰어 준비하고, 생파슬리 2큰술은 잎 위주로 곱게 다져서 수분을 제거해 둡니다.

팬에 올리브오일 5큰술을 두르고 약불에서 마늘을 넣어 천천히 볶으며, 갈색으로 변해 쓴맛이 나기 전 황금빛이 돌 때까지 향을 충분히 입힙니다.

페페론치노 1작은술을 넣고 매운 향이 올라오도록 20초간 볶은 뒤, 전분기 있는 면수 80ml를 붓고 강불에서 팬을 흔들며 기름과 잘 섞이도록 유화시킵니다.

삶은 면을 팬으로 옮기고 강불에서 1분간 빠르게 저어가며 익히며, 에멀션 소스가 면의 표면에 얇고 윤기 나는 막을 형성하여 착 달라붙을 때까지 코팅합니다.

불을 끈 뒤 다진 파슬리와 후추 0.5작은술, 파르미자노 치즈 20g을 갈아 넣어 고르게 섞고, 면이 기름에 은은하게 빛나는 상태가 되었을 때 접시에 담아 마무리합니다.