반콧 (베트남 코코넛 쌀 미니 새우 팬케이크)
반콧은 베트남 남부 해안 도시 붕따우에서 유래한 미니 코코넛 쌀 팬케이크예요. 쌀가루와 코코넛 밀크로 만든 얇은 반죽을 뜨거운 철판의 동그란 틀에 부으면, 가장자리는 바삭하고 가운데는 커스터드처럼 부드러운 컵 모양이 만들어져요. 익는 동안 새우 한 마리를 반죽 위에 꾹 눌러 넣으면 연한 반죽 위에 분홍빛 새우가 올라가요. 코코넛 밀크가 순수 쌀 반죽에는 없는 은은한 달큼함과 고소함을 더해줘요. 틀에서 꺼낸 팬케이크를 상추와 깻잎·민트·바질 같은 허브에 싸서 느억맘에 찍어 먹는데, 뜨겁고 바삭한 껍질과 시원하고 싱싱한 채소의 대비가 매력이에요.
재료 조절
만드는 법
- 1
쌀가루, 코코넛밀크, 물을 섞어 부드러운 반죽을 만들고 10분 둬요.
- 2
새우는 작게 썰어 팬에 살짝 익혀 준비해요.
- 3
작은 팬 틀에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 뒤 반죽을 70% 채워요.
- 4
새우와 쪽파를 올리고 뚜껑을 덮어 익혀 바닥을 바삭하게 만들어요.
- 5
피시소스와 설탕을 섞어 디핑 소스를 만들어 곁들여요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
반쎄오 (베트남 강황 쌀 크레페 새우 돼지고기)
반쎄오는 반죽이 뜨거운 팬에 닿을 때 나는 '쎄오' 소리에서 이름이 붙은 베트남식 크레페예요. 쌀가루·코코넛 밀크·강황을 섞은 반죽을 넓은 팬에 얇게 부으면 가장자리가 레이스처럼 구멍이 나면서 바삭하게 익어요. 반쪽에 새우·돼지고기·숙주를 올려 접으면 완성인데, 남부 베트남에서는 접시만 한 크기로 만들어 상추·허브·절인 당근을 산더미처럼 곁들여요. 먹는 방식이 요리만큼 중요한데 - 크레페를 한 조각 뜯어 상추에 민트·깻잎과 함께 싸서 느억맘에 찍어 한 입에 넣어야 해요. 뜨겁고 기름진 바삭함과 시원하고 싱싱한 허브의 대비가 이 음식의 본질이에요.
반베오 (후에식 쌀 찐떡 새우 파기름 간식)
반베오는 베트남 중부 옛 왕도 후에에서 유래한 간식으로, 작은 접시 한 장에 쌀떡 하나씩 담아 내는 것이 특징이에요. 얇은 쌀가루 반죽을 접시에 부어 찌면 가장자리는 반투명하고 가운데는 불투명한 부드럽고 살짝 찰진 원반이 만들어져요. 토핑은 단순하지만 정확해요 - 거칠게 간 새우가루, 바삭한 튀긴 샬롯, 움푹 팬 표면에 고이는 파기름이 전부예요. 느억맘 디핑 소스가 달콤·새콤·짭조름한 균형으로 모든 맛을 잡아줘요. 납작한 숟가락으로 접시에서 떡을 하나씩 긁어 먹는 느긋한 방식이 후에 길거리 음식만의 매력이에요.
짜조 (베트남 남부 라이스페이퍼 돼지고기 튀김 스프링롤)
짜조(남부식 베트남 스프링롤)는 북부의 넴란과 껍질과 속이 모두 다른 남부 특유의 요리예요. 남부에서는 밀가루 피 대신 라이스페이퍼를 쓰는데, 튀기면 물집이 잡히듯 얇은 껍질이 생겨 중국식 에그롤보다 훨씬 선명하게 바삭 부서지는 소리가 나요. 속은 다진 돼지고기·새우·당면·목이버섯·당근채를 액젓과 후추로 간해 채워요. 마는 기술이 중요한데, 너무 느슨하면 튀길 때 터지고 너무 조이면 속이 뭉쳐 단단해져요. 160도에서 1차 튀기고 180도로 올려 마무리하면, 이상적인 짜조의 껍질은 거의 반투명해서 속이 비쳐 보일 정도예요. 겨자잎이나 상추에 민트·바질·깻잎과 함께 싸서 느억맘에 찍어 먹는 것이 전통이에요. 설(뗏) 명절에는 한 가족이 한자리에서 수백 개를 빚는 풍경이 벌어져요.
반꾸온 (하노이식 얇은 쌀피 돼지고기 목이버섯 롤)
반꾸온은 하노이의 대표 아침 음식으로, 끓는 물 위에 펼친 천 위에 쌀가루 반죽을 얇게 부어 쪄낸 뒤 속을 넣고 바로 말아요. 쌀가루와 물만으로 만든 반죽을 티슈처럼 얇게 펴야 하는데, 너무 세게 다루면 찢어질 정도로 섬세한 피가 만들어져요. 속에는 다진 돼지고기와 잘게 썬 목이버섯이 들어가 짭조름하면서 살짝 오독오독한 식감을 줘요. 튀긴 샬롯, 베트남 소시지와 함께 실온에서 내고 느억맘에 찍어 먹어요. 반꾸온의 매력은 다른 쌀 피와 달리 쫄깃함이 아니라 혀 위에서 미끄러지듯 녹는 실크 같은 질감에 있어요.
팃코쯩 (베트남식 돼지고기 달걀 코코넛 캐러멜 조림)
팃코쯩은 돼지고기와 삶은 달걀을 코코넛워터, 피시소스, 캐러멜에 한 시간 가까이 졸여내는 베트남 가정식 조림입니다. 설탕을 먼저 팬에서 캐러멜화한 뒤 돼지고기를 넣어 볶으면 고기 겉면에 짙은 갈색 윤기가 입혀지고, 코코넛워터가 부드러운 단맛과 함께 고기를 촉촉하게 유지시켜 줍니다. 달걀은 긴 조림 과정에서 속까지 갈색으로 물들어 짭짤달콤한 양념을 한껏 머금게 됩니다. 밥 위에 국물을 끼얹어 먹으면 피시소스의 발효 감칠맛과 캐러멜의 은은한 쓴단맛이 어우러진 베트남 특유의 맛을 느낄 수 있습니다.
고이 응오 센 (연근줄기 새우 피시소스샐러드)
고이 응오 센은 얇게 썬 연근줄기와 데친 새우, 채 썬 당근, 고수를 피시소스 라임 드레싱에 버무리는 베트남 전통 샐러드입니다. 연근줄기를 식초물에 10분 담갔다가 헹구면 특유의 떫은맛이 줄어들면서 아삭한 식감만 남습니다. 새우는 2~3분 데쳐 반으로 갈라 속살의 결을 드러내면 드레싱이 더 잘 스며들고, 피시소스와 라임즙, 설탕을 섞은 드레싱은 짠맛과 새콤달콤한 맛이 동시에 올라와 해산물의 감칠맛을 선명하게 살립니다. 버무린 뒤 5분 정도 두었다가 먹으면 재료에 드레싱이 배어 맛이 더 깊어집니다.