면 보통

호키엔 프론미 (매콤한 새우 국수)

한눈에 보기

총 시간: 60분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

호키엔 프론미는 싱가포르 호커 센터를 대표하는 국수 요리로, 새우껍질과 돼지뼈 육수를 합쳐 만든 진한 국물에 계란면을 넣어 끓여 냅니다.

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새우를 손질해 껍질과 살을 분리한 뒤, 껍질과 마늘을 기름에 충분히 볶아 향을 우려내는 과정이 국물 깊이를 결정합니다. 여기에 돼지육수를 합쳐 20분간 끓인 뒤 체에 걸러내면 맑으면서도 풍미가 농축된 국물이 완성됩니다. 면과 새우살을 이 국물에 넣고 익힌 뒤 피시소스로 간을 맞추면 해산물 감칠맛이 한층 강화됩니다. 위에 얹는 삼발 칠리 페이스트가 국물에 서서히 녹아들며 한 모금씩 더할수록 매운맛이 퍼지고, 쪽파가 색감과 신선한 풀 향을 더합니다.

재료

인분

재료명양단위

새우250 gg

돼지육수900 mlml

계란면220 gg

삼발1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

마늘15 gg

피시소스1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

쪽파20 gg

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

새우 250g은 껍질과 살을 분리하고 살은 냉장해 둡니다.

쪽파 20g은 송송 썰고 마늘 15g은 볶기 좋게 준비합니다.
2

불 조절

냄비에 식용유 1tbsp을 두르고 중강불로 달굽니다.

새우껍질과 마늘을 넣어 2~3분 볶아 붉은색과 진한 향을 냅니다.
3

불 조절

돼지육수 900ml를 붓고 바닥의 볶은 향을 긁어 섞습니다.

중불에서 20분 은근히 끓여 새우 향이 국물에 배게 합니다.
4

불 조절

국물을 체에 걸러 껍질과 마늘을 제거합니다.

다시 냄비에 붓고 중불로 데운 뒤 계란면 220g을 넣어 3~4분 익힙니다.
5

불 조절

면이 부드러워지면 새우살을 넣고 2분 더 끓입니다.

새우가 불투명해지면 피시소스 1tbsp을 넣어 간을 맞춥니다.
6

마무리

그릇에 면과 새우를 먼저 담고 뜨거운 국물을 붓습니다.

삼발 1tbsp과 쪽파를 올려 매운맛이 천천히 풀리게 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 새우껍질·마늘 볶은 향을 돼지육수와 합쳐 20분 끓인 이중 육수
완성과 마무리: 새우가 불투명해지면 피시소스 1tbsp을 넣어 간을 맞춥니다.
실패 방지: 위에 얹는 삼발 칠리 페이스트가 국물에 서서히 녹아들며 한 모금씩 더할수록 매운맛이 퍼지고, 쪽파가 색감과 신선한 풀 향을 더합니다.
보관과 재가열: 새우 250g은 껍질과 살을 분리하고 살은 냉장해 둡니다.