호키엔 프론미 (매콤한 새우 국수)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
새우 껍질을 마늘과 함께 기름에 붉게 볶아 낸 향이 돼지육수와 합쳐져 국물의 바탕을 이룹니다.
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싱가포르 호커 센터에서 흔한 새우 국수로, 껍질을 얼마나 충분히 볶느냐에 따라 국물 맛의 한계가 정해집니다. 살은 따로 떼어 두었다가 걸러 낸 국물에 넣어 불투명해질 때까지만 익힙니다. 위에 올린 삼발은 국물에 천천히 풀리며 먹을수록 매운맛이 퍼집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
새우 250g은 껍질과 살을 분리하고 살은 냉장해 둡니다.
쪽파 20g은 송송 썰고 마늘 15g은 볶기 좋게 준비합니다.
- 2
냄비에 식용유 1tbsp을 두르고 중강불로 달굽니다.
새우껍질과 마늘을 넣어 2~3분 볶아 붉은색과 진한 향을 냅니다.
- 3
돼지육수 900ml를 붓고 바닥의 볶은 향을 긁어 섞습니다.
중불에서 20분 은근히 끓여 새우 향이 국물에 배게 합니다.
- 4
국물을 체에 걸러 껍질과 마늘을 제거합니다.
다시 냄비에 붓고 중불로 데운 뒤 계란면 220g을 넣어 3~4분 익힙니다.
- 5
면이 부드러워지면 새우살을 넣고 2분 더 끓입니다.
새우가 불투명해지면 피시소스 1tbsp을 넣어 간을 맞춥니다.
- 6
그릇에 면과 새우를 먼저 담고 뜨거운 국물을 붓습니다.
삼발 1tbsp과 쪽파를 올려 매운맛이 천천히 풀리게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
새우껍질을 충분히 볶아야 국물 향이 진해집니다.