バインコット（ベトナム風ミニ米ココナッツエビパンケーキ）
早わかり
バインコットはベトナム南部の港町ブンタウ発祥のミニサイズのエビ入りパンケーキです。米粉とココナッツミルクを合わせた生地を専用の鋳鉄製プレートの丸い型に注ぎ、蓋をして蒸し焼きにすると、端はカリッとして中心はカスタードのようにやわらかいカップ型に仕上がります。生地が固まる前にエビを1尾ずつ押し込み、一緒に加熱します。ココナッツミルクが米の生地...
この料理の特別なポイント
- 丸い型に流した米とコconut milk の生地に蓋をすると縁はカリッと中はカスタード状に
- 生地が固まる前に生エビを1尾押し込むブンタウ式
- レタスとハーブで包んでニョックチャムに浸けると温冷のコントラストが完成
主な材料
調理の流れ
- 1 米粉150g、ココナッツミルク160ml、水120mlをなめらかに混ぜます。ダマをつぶし、10分休ませて米粉に水分を含ませます。
- 2 エビ120gは殻と背わたを取り、水気を拭きます。中火で少量の油を熱し、ピンク色になる手前で取り出して硬くしません。
- 3 ナンプラー大さじ1.5と砂糖小さじ1を溶けるまで混ぜます。レタス、シソ、ミント、バジルは洗って水気を切ります。
バインコットはベトナム南部の港町ブンタウ発祥のミニサイズのエビ入りパンケーキです。米粉とココナッツミルクを合わせた生地を専用の鋳鉄製プレートの丸い型に注ぎ、蓋をして蒸し焼きにすると、端はカリッとして中心はカスタードのようにやわらかいカップ型に仕上がります。生地が固まる前にエビを1尾ずつ押し込み、一緒に加熱します。ココナッツミルクが米の生地にほんのりとした甘みとコクを加え、脂肪分がカリッとした端の食感を生み出します。焼き上がったパンケーキをレタスやシソの葉で包み、ミントやバジルなどの新鮮なハーブを添えてヌクチャムにつけて食べます。熱くてカリカリのパンケーキと冷たい生野菜の温度の対比がこの料理の醍醐味です。家庭では専用プレートの代わりに小さなエッグパンを使うこともできます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
米粉150g、ココナッツミルク160ml、水120mlをなめらかに混ぜます。ダマをつぶし、10分休ませて米粉に水分を含ませます。
- 2火加減
エビ120gは殻と背わたを取り、水気を拭きます。中火で少量の油を熱し、ピンク色になる手前で取り出して硬くしません。
- 3準備
ナンプラー大さじ1.5と砂糖小さじ1を溶けるまで混ぜます。レタス、シソ、ミント、バジルは洗って水気を切ります。
- 4火加減
専用プレートか小さなエッグパンに油を薄く塗り、強火でしっかり熱します。沈んだ生地を混ぜ直し、型の7割まで注ぎます。
- 5火加減
各生地にエビと刻んだ小ねぎ20gをのせ、蓋をします。中強火で約3分焼き、蒸気で中心を固めながら端を固めます。
- 6手順
蓋を外し、端が茶色くカリッとして型から少し離れるか確認します。中心が湿らずやわらかく固まったら取り出し、熱いうちに葉野菜とソースを添えます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
ゴイ・ンゴ・セン（ベトナム風蓮茎とエビのサラダ）
ゴイ・ンゴ・センは薄切りにした蓮の茎と茹でたエビ、千切りのにんじん、パクチーをフィッシュソースとライムのドレッシングで和えるベトナムの伝統サラダだ。蓮の茎は酢水に10分浸けてから洗う工程が不可欠で、これにより特有の渋味が抜け、シャキシャキとした食感だけが残る。この前処理を省くと、どれだけ丁寧にドレッシングを作っても後味に雑味が残る。エビは2〜3分茹でて縦半分に割ると断面が増え、ドレッシングが深く染み込む。フィッシュソースとライム果汁と砂糖を合わせたドレッシングは塩味と甘酸っぱさが同時に立ち上がり、海鮮の旨味を際立たせる。和えてから5分以上置いてから出すと、食材にドレッシングが十分馴染んで味が一段と深まる。
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ハマグリ大根釜飯（昆布だし旨味染み込み貝釜飯）
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ゴイ・ンゴ・セン（ベトナム風蓮茎とエビのサラダ）
ゴイ・ンゴ・センは薄切りにした蓮の茎と茹でたエビ、千切りのにんじん、パクチーをフィッシュソースとライムのドレッシングで和えるベトナムの伝統サラダだ。蓮の茎は酢水に10分浸けてから洗う工程が不可欠で、これにより特有の渋味が抜け、シャキシャキとした食感だけが残る。この前処理を省くと、どれだけ丁寧にドレッシングを作っても後味に雑味が残る。エビは2〜3分茹でて縦半分に割ると断面が増え、ドレッシングが深く染み込む。フィッシュソースとライム果汁と砂糖を合わせたドレッシングは塩味と甘酸っぱさが同時に立ち上がり、海鮮の旨味を際立たせる。和えてから5分以上置いてから出すと、食材にドレッシングが十分馴染んで味が一段と深まる。