バインコット（ベトナム風ミニ米ココナッツエビパンケーキ）

米粉150g、ココナッツミルク160ml、水120mlをなめらかに混ぜます。ダマをつぶし、10分休ませて米粉に水分を含ませます。

エビ120gは殻と背わたを取り、水気を拭きます。中火で少量の油を熱し、ピンク色になる手前で取り出して硬くしません。

ナンプラー大さじ1.5と砂糖小さじ1を、砂糖の粒がなくなるまで混ぜ、仕上げ用のソースとして取っておきます。

専用プレートか小さなエッグパンに油を薄く塗り、強火でしっかり熱します。沈んだ生地を混ぜ直し、型の7割まで注ぎます。

各生地にエビと刻んだ小ねぎ20gをのせ、蓋をします。中強火で約3分焼き、蒸気で中心を固めながら端を固めます。

蓋を外し、縁が茶色くカリッとして型から少し離れているか確認します。中心に湿った生地が残らずやわらかく固まったら慎重に取り出し、用意したソースと熱いうちに出します。