バインコット（ベトナム風ミニ米ココナッツエビパンケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
小さなカップ形の米粉パンケーキは、縁がカリッと固まり、中央はカスタードのように柔らかく仕上がります。
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米粉の生地にココナッツミルクを混ぜるため穏やかなコクがあり、生地が固まる前にエビと小ねぎをのせて一緒に焼きます。 ベトナム南部の海沿いの町ブンタウ発祥で、レタスやハーブで包み、ナンプラーと砂糖のたれにつけます。
材料
人前
作り方
- 1
米粉150g、ココナッツミルク160ml、水120mlをなめらかに混ぜます。ダマをつぶし、10分休ませて米粉に水分を含ませます。
- 2
エビ120gは殻と背わたを取り、水気を拭きます。中火で少量の油を熱し、ピンク色になったら取り出して硬くしません。
- 3
ナンプラー大さじ1と1/2と砂糖小さじ1を、砂糖の粒がなくなるまで混ぜ、仕上げ用のソースとして取っておきます。
- 4
専用プレートか小さなエッグパンに油を薄く塗り、強火でしっかり熱します。沈んだ生地を混ぜ直し、型の7割まで注ぎます。
- 5
各生地にエビと刻んだ小ねぎ20gをのせ、蓋をします。中強火で約3分焼き、蒸気で中心を固めながら端を固めます。
- 6
蓋を外し、縁が茶色くカリッとして型から少し離れているか確認します。中心に湿った生地が残らずやわらかく固まったら慎重に取り出し、用意したソースと熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フライパンが十分に熱くないと端がカリッとなりません。
生地は型の7割までにすると、加熱中にあふれません。