보스턴 크림 파이

오븐을 175°C로 예열하고 18cm 원형 틀 바닥과 옆면에 유산지를 맞춰 깝니다.

유산지 가장자리를 틀에 밀착해 반죽이 고르게 담기게 합니다.

달걀 3개와 설탕 80g을 5분 이상 휘핑해 색이 옅고 리본처럼 떨어지게 합니다.

박력분 140g은 체 쳐 넣고 거품이 죽지 않게 접듯 섞습니다.

반죽을 틀에 붓고 윗면을 평평하게 정리한 뒤 175°C에서 25~30분 굽습니다.

가운데를 찔렀을 때 묻어나지 않으면 꺼내 완전히 식힙니다.

냄비에 우유 350ml, 설탕 70g, 옥수수전분 25g을 먼저 곱게 풉니다.

중불에서 계속 저어 거품기가 지나간 바닥에 자국이 남는 커스터드로 익힙니다.

커스터드는 볼에 옮겨 표면에 랩을 밀착해 덮고 냉장실에서 차게 굳힙니다.

식은 스펀지를 수평으로 갈라 아래층에 두껍게 펴 바릅니다.

위 시트를 덮고 가장자리를 맞춘 뒤 다크초콜릿 100g과 무염버터 90g을 중탕으로 녹입니다.

미지근할 때 붓고 30분 냉장해 단단해지면 자릅니다.