ボストンクリームパイ
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ボストンクリームパイは、丸いスポンジを水平に切り、冷やしたカスタードを挟んでダークチョコレートのグレーズをかけるケーキです。
説明をもっと見る
スポンジは卵3個と砂糖を5分以上泡立て、淡い色でリボン状に落ちるまで空気を含ませます。 薄力粉をふるい入れて底から折り込み、18cmの丸型で175°Cのオーブンに入れます。 25分から30分後、中央が戻り竹串に生地が付かなければ取り出します。 完全に冷ましてから水平に切ると、スポンジを押し潰さずに分けられます。 カスタードは牛乳、砂糖、コーンスターチを加熱前に滑らかに混ぜ、中火で絶えずかき混ぜます。 泡立て器の跡が鍋底に残る濃さになったら、表面にラップを密着させて冷やします。 下のスポンジに厚く均一に塗り、上のスポンジを重ねます。 ダークチョコレートと無塩バターを湯煎で溶かし、ぬるい状態で上から流します。 冷蔵庫で30分冷やしてから切ると、スポンジ、カスタード、チョコレートの層を崩さずに分けられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175°Cに予熱し、18cmの丸型の底と側面に紙を敷きます。紙を型の縁に密着させ、生地が均一に入るよう整えます。
- 2手順
卵3個と砂糖80gを5分以上泡立て、淡い色でリボン状に落ちる状態にします。薄力粉140gをふるい入れ、泡を潰さないよう底から折り込みます。
- 3加熱
生地を型に流し、強く押さず表面を平らにします。175°Cで25〜30分焼き、中央に串を刺して何も付かなければ取り出して完全に冷まします。
- 4火加減
鍋で牛乳350ml、砂糖70g、コーンスターチ25gを加熱前によく混ぜます。中火で絶えず混ぜ、底に筋が残る濃さまで煮ます。
- 5準備
カスタードをボウルに移し、表面にラップを密着させて冷蔵庫で冷やし固めます。冷めたスポンジを水平に切り、下段に厚く均一に広げます。
- 6味付け
上のスポンジを重ねて縁をそろえます。ダークチョコレート100gと無塩バター90gを湯煎で溶かし、ぬるい状態でかけて30分冷やし固めてから切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 泡立て器の筋が残るまで煮る牛乳とコーンスターチのカスタード
- 仕上げの目安
- 上のスポンジを重ねて縁をそろえます。
- 代用食材
- 25分から30分後、中央が戻り竹串に生地が付かなければ取り出します。
- 保存と温め直し
- 完全に冷ましてから水平に切ると、スポンジを押し潰さずに分けられます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
65分, 7 個の材料
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55分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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