ボストンクリームパイ（スポンジにバニラカスタードを挟みチョコレートグレーズをかけたケーキ）
早わかり
ボストンクリームパイは名前に反してケーキで、柔らかいスポンジシートの間にバニラカスタードを詰めて上面にチョコレートグレーズをかけるアメリカの古典的なデザートです。スポンジは薄力粉と卵で軽く焼いてきめが細かくふんわりとし、カスタードは牛乳と卵黄を煮て作るため濃厚ながらも滑らかに広がります。ダークチョコレートのグレーズが薄く固まって光沢のある...
この料理の特別なポイント
- 卵黄とコーンスターチで炊いた濃厚なバニラカスタードを挟む
- ダークチョコレートグレーズが冷えて光沢ある薄い膜を作る
- スポンジ、カスタード、チョコレートが一口で順番に感じられる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを175°Cに予熱し、18cmの丸型の底と側面に紙を敷きます。バター少量を縁に薄く塗り、紙の浮きを防ぎます。
- 2 卵3個と砂糖80gを5分以上泡立て、淡い色でリボン状に落ちる状態にします。薄力粉140gをふるい入れ、泡を潰さないよう底から折り込みます。
- 3 生地を型に流し、強く押さず表面を平らにします。175°Cで25〜30分焼き、中央に串を刺して何も付かなければ取り出して完全に冷まします。
ボストンクリームパイは名前に反してケーキで、柔らかいスポンジシートの間にバニラカスタードを詰めて上面にチョコレートグレーズをかけるアメリカの古典的なデザートです。スポンジは薄力粉と卵で軽く焼いてきめが細かくふんわりとし、カスタードは牛乳と卵黄を煮て作るため濃厚ながらも滑らかに広がります。ダークチョコレートのグレーズが薄く固まって光沢のある膜を形成し、一口でチョコレート、カスタード、スポンジが順に感じられる構成です。カスタードは冷蔵するとより固まるため、前日に作っておくとスライスした際に崩れません。グレーズは少し冷ましてから流すと均一に広がり、きれいに仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175°Cに予熱し、18cmの丸型の底と側面に紙を敷きます。バター少量を縁に薄く塗り、紙の浮きを防ぎます。
- 2手順
卵3個と砂糖80gを5分以上泡立て、淡い色でリボン状に落ちる状態にします。薄力粉140gをふるい入れ、泡を潰さないよう底から折り込みます。
- 3加熱
生地を型に流し、強く押さず表面を平らにします。175°Cで25〜30分焼き、中央に串を刺して何も付かなければ取り出して完全に冷まします。
- 4火加減
鍋で牛乳300ml、砂糖70g、コーンスターチ25g、卵黄3個を加熱前によく混ぜます。中火で絶えず混ぜ、底に筋が残る濃さまで煮ます。
- 5準備
カスタードをボウルに移し、表面にラップを密着させて冷蔵庫で冷やし固めます。冷めたスポンジを水平に切り、下段に厚く均一に広げます。
- 6味付け
上のスポンジを重ねて縁をそろえます。ダークチョコレート100gと無塩バター90gを湯煎で溶かし、ぬるい状態でかけて30分冷やし固めてから切ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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チェスパイ（アメリカ南部風バター砂糖卵カスタードパイ）
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ココナッツクリームパイ（ココナッツミルクカスタードとホイップのパイ）
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食卓に合わせるなら
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