볶음 보통

부추백합볶음

한눈에 보기

총 시간: 27분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

부추백합볶음은 해감한 백합조개를 청주와 함께 뚜껑 덮어 찐 뒤 간장과 굴소스로 볶고, 마지막 40초에 부추를 넣어 마무리합니다.

설명 더 보기

백합조개 500g은 3% 소금물에 20분 담가 해감하고, 흐르는 물에서 껍데기끼리 문질러 씻습니다. 부추 120g은 5cm 길이로 자르며, 마늘 5쪽은 편 썰고 홍고추 1개는 씨를 빼 송송 썹니다. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 마늘과 홍고추를 40초 볶습니다. 백합조개와 청주 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서 2분 찝니다. 조개가 입을 열면 간장 1큰술과 굴소스 1작은술을 넣고 센 불에서 1분 볶아 조개에서 나온 물을 조금 줄입니다. 끝까지 입을 열지 않은 조개는 골라내어 사용하지 않습니다. 부추를 넣은 뒤에는 센 불에서 40초만 빠르게 뒤집고 바로 불을 끕니다. 참기름 1작은술을 둘러 그릇에 담습니다. 조개를 먼저 뚜껑 찜으로 익히고 부추를 마지막에 넣는 순서가, 조개 익힘을 확인하면서 부추의 색과 형태를 남기는 핵심입니다.

재료

인분

재료명양단위

백합조개500 gg

부추120 gg

마늘5 cloveclove

홍고추1 piecepiece

청주1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

굴소스1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

백합조개 500g을 3% 소금물에 20분 해감한 뒤, 껍질과 껍질 사이를 손으로 문질러 씻어요.

모래 제거가 깨끗해야 볶음 전체 맛이 좋아집니다.
2

준비

부추 120g은 5cm 길이로 자르고, 마늘 5쪽은 편 썰고, 홍고추 1개는 씨를 제거하고 송송 썰어요.
3

불 조절

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 마늘과 홍고추를 넣어 40초간 볶아 기름에 향을 냅니다.
4

불 조절

백합조개와 청주 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서 2분간 쪄요.

청주 증기가 비린내를 잡고 조개가 빠르게 입을 열게 합니다.
5

불 조절

조개가 입을 열면 간장 1큰술, 굴소스 1작은술을 넣고 센 불에서 1분간 볶아 수분을 살짝 날려요.
6

마무리

부추를 넣고 센 불에서 40초만 빠르게 볶아요.

부추는 오래 볶으면 물기가 나오므로 40초가 지나면 바로 불을 끄고 참기름 1작은술을 두른 뒤 그릇에 담아 냅니다.