ニラとハマグリのポックム（韓国風炒め）

ハマグリ500gを塩分3%の塩水に20分浸けて砂抜きし、その後殻同士をこすり合わせて洗います。砂をきれいに取り除くことが、炒め物全体の味を引き上げるポイントです。

ニラ120gを5cmの長さに切り、にんにく5片は薄切りにし、赤唐辛子1本は種を取って小口切りにします。

フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、にんにくと赤唐辛子を加えて40秒炒め、油に香りを出します。

ハマグリと日本酒大さじ1を加え、蓋をして中強火で2分間蒸します。日本酒の蒸気が臭みを消し、素早く殻を開かせます。

殻が開いたら醤油大さじ1とオイスターソース小さじ1を加え、強火で1分炒めて水分を少し飛ばします。

ニラを加えて強火で40秒だけ素早く炒めます。ニラは炒めすぎると水分が出るので、40秒経ったらすぐ火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて盛り付けます。