ニラとハマグリのポックム（韓国風炒め）
早わかり
塩水で砂抜きしたハマグリを日本酒と一緒に蓋をして蒸し、口を開かせた後、ニラと一緒に醤油とオイスターソースで炒めて仕上げる海鮮炒めです。日本酒が貝の生臭い香りをしっかり飛ばしながら旨味を引き出し、貝が開く際に放出する汁が余分な調味を必要としない自然なソースの役割を果たします。ニラは熱ですぐにしんなりするため、最後の40秒だけ手早く炒めること...
この料理の特別なポイント
- 清酒で蓋をして蒸すとハマグリが素早く口を開き、貝汁が自然なソースになる
- ニラは最後の40秒だけ炒めることで鮮やかな緑と香りを保つ
- 赤唐辛子は辛みよりも色のアクセント、ごま油が全体をまろやかに包む
主な材料
調理の流れ
- 1 ハマグリ500gを塩分3%の塩水に20分浸けて砂抜きし、その後殻同士をこすり合わせて洗います。砂をきれいに取り除くことが、炒め物全体の味を引き上げるポイントです。
- 2 ニラ120gを5cmの長さに切り、にんにく5片は薄切りにし、赤唐辛子1本は種を取って小口切りにします。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、にんにくと赤唐辛子を加えて40秒炒め、油に香りを出します。
塩水で砂抜きしたハマグリを日本酒と一緒に蓋をして蒸し、口を開かせた後、ニラと一緒に醤油とオイスターソースで炒めて仕上げる海鮮炒めです。日本酒が貝の生臭い香りをしっかり飛ばしながら旨味を引き出し、貝が開く際に放出する汁が余分な調味を必要としない自然なソースの役割を果たします。ニラは熱ですぐにしんなりするため、最後の40秒だけ手早く炒めることで香りが活きて筋張りません。薄切りの赤唐辛子は辛みよりも彩りのアクセントとして機能し、最後に加えるごま油が全体をまとめます。口が開かない貝は安全のために必ず取り除いてください。焼酎のつまみとしても、ご飯のおかずとしても幅広く楽しめる一皿です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ハマグリ500gを塩分3%の塩水に20分浸けて砂抜きし、その後殻同士をこすり合わせて洗います。砂をきれいに取り除くことが、炒め物全体の味を引き上げるポイントです。
- 2準備
ニラ120gを5cmの長さに切り、にんにく5片は薄切りにし、赤唐辛子1本は種を取って小口切りにします。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、にんにくと赤唐辛子を加えて40秒炒め、油に香りを出します。
- 4火加減
ハマグリと日本酒大さじ1を加え、蓋をして中強火で2分間蒸します。日本酒の蒸気が臭みを消し、素早く殻を開かせます。
- 5火加減
殻が開いたら醤油大さじ1とオイスターソース小さじ1を加え、強火で1分炒めて水分を少し飛ばします。
- 6仕上げ
ニラを加えて強火で40秒だけ素早く炒めます。ニラは炒めすぎると水分が出るので、40秒経ったらすぐ火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて盛り付けます。
手順のあと
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