ニラとハマグリのポックム（韓国風炒め）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ハマグリが口を開くときに出す汁が、そのままこの炒め物のたれの土台になり、だしは使いません。
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醤油とオイスターソースを少し足し、ニラはしんなりする程度にとどめて、鮮やかな緑のまま盛りつけます。
材料
人前
作り方
- 1
ハマグリ500gを塩分3%の塩水に20分浸けて砂抜きし、その後殻同士をこすり合わせて洗います。砂をきれいに取り除くことが、炒め物全体の味を引き上げるポイントです。
- 2
ニラ120gを5cmの長さに切り、にんにく5片は薄切りにし、赤唐辛子1本は種を取って小口切りにします。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、にんにくと赤唐辛子を加えて40秒炒め、油に香りを出します。
- 4
ハマグリと日本酒大さじ1を加え、蓋をして中強火で2分間蒸します。日本酒の蒸気が臭みを消し、素早く殻を開かせます。
- 5
殻が開いたら醤油大さじ1とオイスターソース小さじ1を加え、強火で1分炒めて水分を少し飛ばします。
- 6
ニラを加えて強火で40秒だけ素早く炒めます。ニラは炒めすぎると水分が出るので、40秒経ったらすぐ火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
口が開かない貝は安全のために取り除いてください。
ニラは火を通しすぎると水分が出るため、短時間で炒めるのがポイントです。