ニラとハマグリのポックム（韓国風炒め）
塩水で砂抜きしたハマグリを日本酒と一緒に蓋をして蒸し、口を開かせた後、ニラと一緒に醤油とオイスターソースで炒めて仕上げる海鮮炒めです。日本酒が貝の生臭い香りを飛ばしながら同時にすっきりとした旨味を引き出し、貝が開くときに放出する汁が自然なソースの役割を果たします。ニラは熱ですぐにしんなりするため、最後の40秒だけ手早く炒めることで香りが活きて硬くなりません。赤唐辛子を薄切りにして加えると、辛みよりも彩りのアクセントとして機能し、ごま油が最後に全体を柔らかく包みます。口が開かない貝は安全のために必ず取り除いてください。お酒のおつまみにも、ご飯のおかずにもよく合う料理です。
分量調整
作り方
- 1
ハマグリは塩水に20分浸けて砂抜きし、殻をこすり洗いします。
- 2
ニラは5cmに切り、にんにくは薄切りに、赤唐辛子は小口切りにします。
- 3
フライパンにサラダ油をひき、にんにくと赤唐辛子を40秒炒めて香りを出します。
- 4
ハマグリと日本酒を加え、蓋をして2分間蒸して口を開かせます。
- 5
醤油とオイスターソースを加え、強火で1分炒めて水分を少し飛ばします。
- 6
ニラを加えて40秒だけ手早く炒めた後、ごま油で仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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