볶음 보통

마늘쫑조개볶음

한눈에 보기

총 시간: 23분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

마늘쫑조개볶음은 마늘쫑에 간장과 굴소스를 먼저 입힌 뒤 물기를 뺀 바지락살을 마지막 30초에서 1분 동안만 볶습니다.

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마늘쫑 160g은 질긴 끝을 다듬고 4cm 길이로 썹니다. 홍고추 10g은 씨가 많으면 일부를 털고 어슷하게 썹니다. 바지락살 180g은 소금물에 짧게 헹궈 모래를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 중강불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘 1작은술을 약 20초 볶습니다. 마늘이 갈색으로 변하기 전에 마늘쫑을 넣어 2분 30초에서 3분 볶습니다. 색이 선명해지고 겉면에 윤기가 생기면서도 주걱으로 눌렀을 때 단단함이 남아 있어야 합니다. 간장 1큰술과 굴소스 1큰술은 팬 가장자리로 넣어 짧게 끓인 뒤 홍고추와 함께 20초 섞습니다. 마늘쫑에 양념이 먼저 묻으면 바지락살과 후추 0.25작은술을 넣고 센 불로 올립니다. 조개가 따뜻해지고 양념이 윤기 있게 붙는 30초에서 1분 안에 불을 끕니다. 마늘쫑과 바지락살의 조리 시간을 분리하는 순서가 단단한 줄기를 먼저 익히면서 조개를 오래 가열하지 않게 합니다.

재료

인분

재료명양단위

바지락살180 gg

마늘쫑160 gg

홍고추10 gg

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

굴소스1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

마늘쫑 160g은 질긴 끝을 정리하고 4cm로 썰어요.

홍고추 10g은 씨가 많으면 털고 어슷하게 썰어요.
2

간 맞춤

바지락살 180g은 소금물에 짧게 헹궈 모래와 비린 맛을 줄여요.

체에 밭쳐 물기를 빼야 양념이 묽어지지 않아요.
3

불 조절

팬을 중강불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 둘러요.

다진 마늘 1작은술을 넣고 타지 않게 20초만 볶아 향을 내요.
4

불 조절

마늘쫑을 넣고 중강불에서 2분 30초에서 3분 볶아요.

색이 선명해지고 겉이 살짝 윤이 나도 속은 아삭하게 남겨요.
5

불 조절

간장 1큰술과 굴소스 1큰술을 팬 가장자리에 넣어 살짝 끓여요.

홍고추를 넣고 20초 섞어 마늘쫑에 양념을 먼저 입혀요.
6

불 조절

바지락살과 후추 0.25작은술을 넣고 센 불에서 30초에서 1분만 빠르게 볶아요.

살이 따뜻해지고 양념이 윤기 있게 붙으면 바로 불을 꺼요.