케이준 부댕
한눈에 보기
- 총 시간
- 360분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 8 인분
- 재료
- 15
요리 소개
익혀 다진 돼지고기와 간, 밥을 케이싱에 채우기 때문에, 날고기를 치대 만드는 탱탱한 소시지보다 촉촉한 고기 소에 가깝게 씹힙니다.
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고기를 오래 삶은 국물을 조금 남겨 두었다가 속의 촉촉함을 맞추는데, 너무 많이 넣으면 죽처럼 풀어집니다. 케이싱은 식용으로 세척하고 염장한 돼지 소창을 사서 쓰고, 여유 있게 채워야 마지막 데치기에서 터지지 않습니다. 염지제나 건조 과정이 없는 생소시지라 남은 것은 바로 냉장하고 이틀 안에 먹습니다.
재료
만드는 법
- 1
케이싱의 겉소금을 찬물에 헹구고 안쪽으로 물을 흘려 세척합니다.
깨끗한 찬물에 담가 냉장고에서 2시간 불리거나 포장에 적힌 더 긴 시간을 따릅니다.
- 2
돼지고기와 간을 3cm 크기로 썰고 양파, 셀러리, 피망과 마늘을 썹니다.
소금, 파프리카, 카이엔, 후추와 섞어 냉장고에서 1시간 둡니다. 케이싱 불림과 동시에 진행합니다.
- 3
고기 혼합물을 냄비에 담고 물 2000ml를 부어 잠기게 합니다.
끓으면 약불로 낮춰 2~3시간, 돼지고기가 포크로 쉽게 갈라질 때까지 삶고 간도 74°C 이상을 확인합니다. 삶는 중 물이 줄면 여분 물 200ml를 조금씩 보충합니다.
- 4
고기가 다 익기 25분 전에 쌀을 씻어 물 300ml와 끓입니다.
뚜껑을 덮어 약불로 15분 익히고 불을 끈 채 10분 뜸 들입니다. 고기를 건져 국물을 보관하고 얕은 팬에서 15분 식힙니다.
- 5
익힌 고기와 채소를 5mm 정도로 다집니다.
밥, 다진 쪽파와 파슬리, 보관한 국물 150ml를 섞습니다. 속은 촉촉하지만 국물이 흐르지 않아야 합니다.
- 6
깨끗한 소시지 충전기에 케이싱을 끼우고 속을 느슨하게 채웁니다.
15cm 길이로 꼬아 나누고 끝을 묶습니다. 충전은 20분 안에 마치고 기다리는 속은 냉장합니다.
- 7
넓은 냄비의 새 물을 80°C로 유지해 소시지를 15~20분, 중심이 74°C가 될 때까지 익힙니다.
세게 끓이지 않습니다. 바로 먹을 양을 덜고 남은 것은 한 겹으로 얕은 용기에 담아 즉시 냉장합니다.
확인한 자료
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- Louisiana Boudin Sausage
Hank Shaw · 확인일: 2026-09-26
- Natural Hog Casings Preparation
The Sausage Maker · 확인일: 2026-09-26
- Safe minimum internal temperatures
FoodSafety.gov · 확인일: 2026-09-26
- Four Steps to Food Safety
FoodSafety.gov · 확인일: 2026-09-26
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