짜까 라봉 (하노이식 강황 대구 딜 팬구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
강황으로 노랗게 물든 흰살생선 위에 딜과 쪽파를 한 움큼 넣으면, 열에 닿은 딜에서 아니스 같은 향이 확 퍼집니다.
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하노이 구시가에는 이 요리 이름을 딴 짜까 거리가 있고, 요리 이름은 19세기 후반부터 이 메뉴 하나만 팔아 온 라봉 식당에서 왔습니다. 생선은 대구살을 쓰고, 쌀국수와 볶은 땅콩, 생허브를 곁들입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
대구살 300g은 물기를 닦고 3-4cm로 썹니다.
강황 1작은술, 피시소스 1큰술, 마늘 1작은술을 버무려 15분 재웁니다.
- 2
딜 20g은 줄기가 너무 질기면 덜어내고 길게 뜯습니다.
쪽파 40g은 4cm 길이로 잘라 팬 옆에 바로 넣기 좋게 둡니다.
- 3
넓은 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불에서 반짝일 때까지 달굽니다.
생선은 겹치지 않게 올려야 표면이 눅눅해지지 않습니다.
- 4
생선은 한 면이 노랗고 바삭해질 때까지 2-3분 건드리지 말고 굽습니다.
뒤집개로 한 번만 조심히 뒤집어 부서짐을 줄입니다.
- 5
반대쪽도 2분 정도 굽고 가장 두꺼운 조각이 불투명해지면 딜과 쪽파를 넣습니다.
센 불로 1분만 볶아 향을 살립니다.
- 6
딜이 숨만 죽고 초록빛이 남아 있을 때 불을 끕니다.
땅콩 20g을 굵게 부숴 뿌리고 바로 내어 바삭함을 지킵니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
생선은 뒤집는 횟수를 줄여야 부서지지 않습니다.
딜은 마지막에 넣어야 향이 강하게 남습니다.