チャーカーラヴォン（ハノイ風ターメリック鱈のディル焼き）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ターメリックで黄色く色づいた白身魚にディルと小ねぎをどっさり加えると、熱に触れたディルからアニスのような香りが立ちます。
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ハノイ旧市街には料理名を冠したチャーカー通りがあり、19世紀後半からこの一品だけを出してきたラヴォン食堂が名前の由来です。 魚はタラを使い、米麺と炒ったピーナッツ、生のハーブを添えます。
材料
人前
作り方
- 1
タラ300gは水気を拭き、3〜4cmに切ります。ターメリック小さじ1、ナンプラー大さじ1、にんにく小さじ1を絡め、15分置きます。
- 2
ディル20gは硬い茎を除き、長めにちぎります。小ねぎ40gは4cmに切り、仕上げですぐ入れられるようそばに置きます。
- 3
広いフライパンに油大さじ2を入れ、中強火でつやが出るまで熱します。魚は重ねず並べ、表面が蒸れないようにします。
- 4
魚は動かさず2〜3分焼き、下面が鮮やかな黄色で軽くカリッとしたら返します。崩れやすいので返すのは一度にします。
- 5
反対側も約2分焼き、厚い部分が中心近くまで白くなったらディルと小ねぎを加えます。強火で1分だけ炒め、香りを残します。
- 6
ディルがしんなりしても緑色が残るうちに火を止めます。ピーナッツ20gを粗く砕いて散らし、食感が残るうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚をひっくり返す回数を減らすと崩れにくくなります。
ディルは最後に加えると強い香りが残ります。