창난젓
명태 내장 600g은 찬물에 여러 번 문질러 미끈한 점액부터 씻어 냅니다. 굵은소금 70g을 뿌려 냉장고에서 30분 절인 뒤 겉소금만 헹구고, 키친타월로 눌러 보이는 물기를 없앱니다. 고춧가루 3큰술에 마늘, 생강, 액젓을 섞은 양념으로 버무려 밀폐용기에 눌러 담고 냉장고에서 3일 이상 숙성합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 3일 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
명태 내장을 굵은소금에 30분 절였다가 고춧가루, 마늘, 생강, 액젓 양념에 버무려 냉장고에서 사흘 넘게 삭힙니다.
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손이 가장 많이 가는 것은 첫 세척으로, 찬물에 여러 번 문질러 헹군 물이 덜 흐려지고 겉의 미끈함이 줄어들 때까지 씻습니다.
재료
만드는 법
- 1
명태 내장 600g은 찬물에 여러 번 문질러 점액과 이물질을 제거합니다.
흐린 물이 줄고 표면의 미끈함이 줄어들 때까지 씻습니다.
- 2
물기를 가볍게 뺀 내장에 굵은소금 70g을 고루 뿌립니다.
냉장고에서 30분 절입니다.
- 3
절인 내장은 찬물에 짧게 헹궈 겉소금만 제거합니다.
체에 받친 뒤 키친타월로 눌러 보이는 물기가 남지 않게 합니다.
- 4
고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 액젓 1큰술, 설탕 1작은술을 섞습니다.
5분 두어 고춧가루가 양념을 머금게 합니다.
- 5
물기를 제거한 내장에 양념을 넣고 장갑을 낀 손이나 주걱으로 골고루 버무립니다.
모든 조각에 양념이 묻으면 참기름 1작은술을 넣어 다시 섞습니다.
- 6
밀폐용기에 빈틈없이 눌러 담고 냉장고에서 3일 이상 숙성합니다.
먹을 때는 깨끗한 숟가락으로 필요한 양만 덜어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
