반찬 보통

창난젓

한눈에 보기

총 시간: 35분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

창난젓은 명태 내장 600g을 굵은소금으로 절인 뒤 고춧가루, 마늘, 생강, 액젓 양념에 버무려 냉장 숙성하는 젓갈입니다.

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명태 내장은 찬물에 여러 번 문질러 점액과 이물질을 제거하고, 표면의 미끈함이 줄어들 때까지 헹굽니다. 가볍게 물을 뺀 내장에 굵은소금 70g을 고루 뿌려 냉장고에서 30분 절입니다. 찬물에 짧게 헹궈 겉소금만 제거하고, 체와 키친타월을 사용해 보이는 물기가 남지 않게 합니다. 양념은 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 액젓 1큰술, 설탕 1작은술을 섞어 5분 두었다가 내장에 고루 버무립니다. 모든 조각에 양념이 묻으면 참기름 1작은술을 더합니다. 밀폐용기에 빈틈없이 눌러 담아 냉장고에서 3일 이상 숙성하며, 덜어낼 때마다 깨끗한 숟가락을 사용합니다. 세척 뒤 물기 제거와 소금 절임, 양념 휴지를 나누어 진행해 각 단계의 상태를 확인할 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

명태 내장600 gg

굵은소금70 gg

고춧가루3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 생강1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

액젓1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

명태 내장 600g은 찬물에 여러 번 문질러 점액과 이물질을 제거합니다.

흐린 물이 줄고 표면의 미끈함이 줄어들 때까지 씻습니다.
2

간 맞춤

물기를 가볍게 뺀 내장에 굵은소금 70g을 고루 뿌립니다.

냉장고에서 30분 절입니다.
3

간 맞춤

절인 내장은 찬물에 짧게 헹궈 겉소금만 제거합니다.

체에 받친 뒤 키친타월로 눌러 보이는 물기가 남지 않게 합니다.
4

간 맞춤

고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 액젓 1큰술, 설탕 1작은술을 섞습니다.

5분 두어 고춧가루가 양념을 머금게 합니다.
5

간 맞춤

물기를 제거한 내장에 양념을 넣고 장갑을 낀 손이나 주걱으로 골고루 버무립니다.

모든 조각에 양념이 묻으면 참기름 1작은술을 넣어 다시 섞습니다.
6

단계

밀폐용기에 빈틈없이 눌러 담고 냉장고에서 3일 이상 숙성합니다.

먹을 때는 깨끗한 숟가락으로 필요한 양만 덜어 냅니다.