チャンナンジョッ
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも3日 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
スケトウダラの内臓を粗塩で30分漬け、粉唐辛子、にんにく、生姜、魚醤のたれで和えて、冷蔵庫で3日以上寝かせます。
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いちばん手間がかかるのは最初の下洗いで、冷水で何度もこすり、すすぎ水の濁りが減って表面のぬめりが落ちるまで洗います。
材料
人前
作り方
- 1
スケトウダラの内臓600gを冷水で何度もこすり、ぬめりと汚れを落とします。水が澄み、表面の滑りが少なくなるまで洗います。
- 2
水気を軽く切り、粗塩70gを全体に均一にまぶして冷蔵庫で30分置きます。
- 3
塩漬けした内臓は冷水で短くすすぎ、表面の塩だけを落とします。ザルに上げ、紙タオルで押さえて水気を残さず取ります。
- 4
コチュガル大さじ3、刻みにんにく大さじ1、刻み生姜小さじ1、魚醤大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜます。5分置いて粉をなじませ、濃いペーストにします。
- 5
水気を取った内臓に調味ペーストを加え、手袋をした手やスプーンでよく和えます。全体が均一に赤くなったら、ごま油小さじ1を加えて香りを整えます。
- 6
味付けした内臓を密閉容器に隙間なく詰め、空気を抜くように押して冷蔵で3日以上熟成します。食べる時は清潔なスプーンで取り、熱いご飯に少量のせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
冷水でぬめりを落とし、ざるとキッチンペーパーで見える水分を除きます。
熟成中の容器は冷蔵し、取り出すたびに清潔なスプーンを使います。