얼갈이김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
얼갈이는 일반 배추보다 잎이 얇고 줄기가 연해서 양념이 빨리 배고, 만든 다음 날이면 산미가 올라올 만큼 발효도 빠릅니다.
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그만큼 절이는 시간도 20~30분이면 충분하고, 그보다 오래 두면 줄기가 질겨집니다. 시간보다 줄기 상태가 더 정확해서, 중간에 한 번 뒤집고 줄기가 살짝 휘면 거기서 멈춥니다. 새우젓과 액젓이 짧은 숙성에도 감칠맛을 채우고, 찹쌀풀이 양념을 잎마다 붙여 고르게 익게 합니다. 묵은지가 물릴 즈음 가볍게 담가 먹는 봄 김치입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
얼갈이배추 1500g은 밑동을 정리하고 5cm 길이로 썹니다.
흙이 남지 않게 찬물에 흔들어 씻어 물기를 텁니다.
- 2
굵은소금 120g을 줄기 쪽에 조금 더 뿌려 20~30분 절입니다.
중간에 한 번 뒤집고 줄기가 살짝 휘면 멈춥니다.
- 3
절인 배추는 찬물에 2번 헹궈 짠맛을 맞춥니다.
체에 20분 정도 밭쳐 물이 고이지 않게 뺍니다.
- 4
찹쌀가루 20g과 물 200ml를 약불에 올려 계속 젓습니다.
윤기 나고 주르륵 흐르는 풀 상태가 되면 식힙니다.
- 5
고춧가루 80g, 마늘 40g, 생강 10g, 액젓 60ml, 새우젓 30g, 설탕 15g과 식힌 풀을 덩어리 없이 고르게 섞습니다.
- 6
배추에 양념을 넣고 잎 사이까지 가볍게 버무립니다.
밀폐 용기에 눌러 담아 반나절 실온에 두고 냉장 숙성합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
절임 시간이 길면 질겨질 수 있으니 줄기 상태를 보고 조절합니다.
새우젓과 액젓은 식힌 찹쌀풀에 먼저 고르게 섞어야 얼갈이배추에 간이 균일하게 묻습니다.