얼갈이김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
봄에 나오는 어린 배추인 얼갈이배추를 소금에 짧게 절여 고춧가루, 액젓, 다진 마늘, 찹쌀풀 양념에 버무린 뒤 하루 정도 상온에서 익히는 봄 김치입니다.
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어린 배추는 일반 배추보다 잎이 얇고 줄기가 연해 양념이 빠르게 배어들고, 발효도 빨라 만든 다음 날이면 적당한 산미가 올라옵니다. 절이는 시간은 20~30분 정도가 적당하며, 너무 오래 절이면 얼갈이 특유의 아삭한 식감이 사라집니다. 새우젓이 짧은 발효 기간에도 감칠맛을 보충해주고, 설탕 없이도 얼갈이 자체의 청량한 단맛이 매운 양념과 균형을 이룹니다. 찹쌀풀을 넉넉히 넣으면 양념이 잎에 잘 붙어 발효가 균일하게 진행됩니다. 기온이 오르기 시작하는 봄에 묵은지 대신 가볍게 먹기 좋은 계절 김치입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
얼갈이배추 1500g은 밑동을 정리하고 5cm 길이로 썰어요.
흙이 남지 않게 찬물에 흔들어 씻어 물기를 털어요.
- 2간 맞춤
굵은소금 120g을 줄기 쪽에 조금 더 뿌려 20~30분 절여요.
중간에 한 번 뒤집고 줄기가 살짝 휘면 멈춰요.
- 3단계
절인 배추는 찬물에 2번 헹궈 짠맛을 맞춰요.
체에 20분 정도 밭쳐 물이 고이지 않게 빼요.
- 4마무리
찹쌀가루 20g과 물 200ml를 약불에 올려 계속 저어요.
윤기 나고 주르륵 흐르는 풀 상태가 되면 식혀요.
- 5간 맞춤
고춧가루 80g, 마늘 40g, 생강 10g, 액젓 60ml, 새우젓 30g, 설탕 15g과 식힌 풀을 덩어리 없이 고르게 섞어요.
- 6마무리
배추에 양념을 넣고 잎 사이까지 가볍게 버무려요.
밀폐 용기에 눌러 담아 반나절 실온에 두고 냉장 숙성해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 어린 얼갈이배추는 절임 20~30분으로 아삭함 살림
- 완성과 마무리
- 윤기 나고 주르륵 흐르는 풀 상태가 되면 식혀요.
- 실패 방지
- 절이는 시간은 20~30분 정도가 적당하며, 너무 오래 절이면 얼갈이 특유의 아삭한 식감이 사라집니다.
- 대체 재료
- 기온이 오르기 시작하는 봄에 묵은지 대신 가볍게 먹기 좋은 계절 김치입니다.
- 보관과 재가열
- 밀폐 용기에 눌러 담아 반나절 실온에 두고 냉장 숙성해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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