방울양배추김치
한눈에 보기
- 활동 시간
- 30분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
반으로 가른 방울양배추는 절여도 단단함이 남아, 씹을 때마다 아삭한 소리와 함께 은근한 단맛이 납니다.
설명 더 보기
밑동 칼집을 5mm 안쪽으로 얕게 넣어야 잎이 흩어지지 않고, 쓴맛이 강한 것은 절임을 5분 더 둡니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
방울양배추 500g은 겉잎을 정리하고 반으로 가릅니다.
밑동 칼집은 5mm 안으로 얕게 냅니다.
- 2
물에 굵은소금 1.5큰술을 풀고 방울양배추를 20분 절입니다.
쓴맛이 강하면 5분 더 둡니다.
- 3
절인 방울양배추는 찬물에 한 번 헹구고 체에 10분 이상 밭칩니다.
물기가 남으면 양념이 겉돕니다.
- 4
무 100g은 가늘게 채 썰고 쪽파 50g은 3~4cm로 자릅니다.
굵기가 비슷해야 절임 맛이 고르게 뱁니다.
- 5
고춧가루 4큰술, 액젓 2.5큰술, 마늘, 생강, 사과 퓌레 70g을 섞습니다.
5분 두어 고춧가루를 불립니다.
- 6
양념을 잎 사이에 조금씩 넣고 무채와 쪽파를 섞어 가볍게 버무립니다.
상온 4시간 뒤 냉장 2~3일 숙성합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
칼집이 깊으면 잎이 분리되므로 5mm 이내로 얕게 넣습니다.
쓴맛이 강하면 절임 시간을 5분 더 늘려 완화합니다.