청경채굴소스볶음

밑동의 질긴 부분만 정리해 씻은 뒤 체에서 충분히 털어야 잎에 남은 물이 팬 온도를 떨어뜨리지 않습니다. 굴소스 1큰술, 간장 1작은술, 물 2큰술은 불을 켜기 전에 한 그릇에 섞어 둡니다. 넓은 팬을 강불에서 약 1분 예열하고 식용유와 마늘을 넣어 20초에서 30초만 볶습니다. 청경채는 자른 면이 팬 바닥에 닿도록 한 겹으로 펼쳐 줄기를 먼저 40초간 굽고, 뒤집어 잎 끝에 옅은 색을 냅니다. 준비한 양념을 팬 가장자리로 부어 바로 끓인 다음 강불을 유지하며 약 1분 뒤섞습니다. 줄기에 소스가 얇고 윤기 있게 붙고, 잎은 숨이 죽되 줄기를 구부렸을 때 아삭한 힘이 남아 있으면 불을 끕니다. 마지막에 참기름 0.5작은술을 두르고 팬을 한 번 흔들어 마무리합니다. 물기 제거와 한 겹 배치, 줄기의 굽힘 정도가 익힘을 판단하는 기준입니다.