볶음 쉬움

청경채볶음

한눈에 보기

총 시간: 14분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

반으로 자른 청경채를 편 썬 마늘과 함께 센 불에서 2분간 볶은 뒤 굴소스와 간장을 넣고 1분만 빠르게 졸여 마무리하는 중식 스타일 채소 볶음입니다.

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청경채의 두꺼운 줄기 부분은 잎보다 먼저 팬에 넣거나, 반으로 가를 때 줄기를 아래로 놓아 직접 열을 받게 하면 잎이 과하게 익지 않습니다. 굴소스가 청경채의 담백한 맛에 감칠맛의 깊이를 부여하고, 물 40ml를 소량 넣어 소스가 줄기 사이사이로 흘러들어 골고루 간이 배도록 합니다. 후추와 참기름은 마지막에 넣어 향이 열에 날아가지 않도록 하며, 접시에 담은 뒤에도 줄기에서 수분이 계속 나오므로 빠르게 제공하는 것이 식감 유지의 관건입니다. 105칼로리의 가벼운 반찬이면서도 비타민 A와 칼슘이 풍부합니다. 굴소스 대신 두반장을 소량 섞으면 매운 기운과 붉은 색이 가미된 쓰촨식 변형이 됩니다.

재료

인분

재료명양단위

청경채280 gg

마늘3 개개

굴소스1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

물40 mlml

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

청경채 280g은 세로로 반 갈라 씻고 물기를 털어냅니다.

줄기와 잎이 쉽게 벌어지도록 밑동 흙을 확인합니다.
2

불 조절

마늘 3쪽은 얇게 편 썰고 굴소스 1큰술, 간장 1작은술, 물 40ml를 가까이 둡니다.

센 불 조리는 짧으므로 미리 준비합니다.
3

불 조절

팬에 식용유 1큰술을 두르고 센 불에서 달굽니다.

마늘을 넣어 20초에서 30초 볶고, 노릇해지기 전 향만 냅니다.
4

가열

청경채는 줄기 절단면이 팬에 닿게 넣고 30초 그대로 둡니다.

이어 전체를 뒤집어 1분 30초 볶아 잎만 숨을 죽입니다.
5

불 조절

굴소스, 간장, 물 40ml를 넣고 센 불을 유지해 1분 졸입니다.

소스가 줄기 사이로 들어가고 표면에 윤기가 돌면 불을 끕니다.
6

마무리

불을 끈 뒤 후추 1/4작은술과 참기름 0.5작은술을 넣어 5초만 섞습니다.

접시에 바로 담아 물이 나오기 전에 냅니다.