슈마이

새우 120g은 키친타월로 물기를 닦고 잘게 다진 뒤 다진 돼지고기 250g과 볼에 넣어 뭉친 부분을 풉니다. 간장 1.5큰술과 참기름 1작은술, 다진 생강 1작은술, 옥수수전분 1큰술을 넣고 한 방향으로 힘주어 섞습니다. 소가 묽게 흩어지지 않고 끈기와 윤기가 생겨 형태를 유지할 수 있을 때 섞기를 멈춥니다. 만두피 20장 중앙에 소를 고르게 나누어 올립니다. 손가락으로 피의 옆면을 세우고 소에 붙여, 윗면은 닫지 않은 단단한 원통형으로 빚습니다. 찜기 바닥에는 유산지를 깔고 슈마이가 서로 닿지 않도록 손가락 한 마디 정도 간격을 두어 놓습니다. 물이 완전히 끓어 김이 안정적으로 오른 뒤 찜기를 올리고 센 불에서 10~12분을 첫 확인 기준으로 찝니다. 중간에 뚜껑을 자주 열어 온도를 떨어뜨리지 않습니다. 피가 반투명해지고 소가 단단해지면 가장 큰 슈마이의 중심 온도를 확인하여 최소 71도에 도달할 때까지 더 찝니다. 불을 끈 뒤 찜기에서 1분간 두었다가 피가 찢어지지 않도록 조심스럽게 꺼내 따뜻할 때 냅니다.