시금치 리코타 카넬로니 (시금치 치즈 속 파스타 오븐구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
시금치 리코타 카넬로니는 시금치를 볶아 수분을 빼고 잘게 다진 뒤 리코타 치즈, 마늘, 파르메산과 섞어 카넬로니 튜브에 채워 넣고 토마토소스를 부어 오븐에 굽는 이탈리아식 오븐 파스타입니다.
설명 더 보기
시금치의 수분을 철저히 제거해야 속재료가 묽어지지 않고 단단하게 자리 잡으며, 파르메산 절반은 속에 넣고 나머지는 겉면에 뿌려 안팎으로 치즈 풍미를 배분합니다. 호일을 덮어 190도에서 25분 구운 뒤 벗기고 10분 더 구우면 모차렐라 표면이 노릇해지면서 토마토소스가 적당히 졸아 농도가 잡힙니다. 꺼낸 뒤 10분간 휴지하면 소스가 안정되어 자를 때 모양이 흐트러지지 않습니다. 부드러운 리코타의 크리미한 질감, 시금치의 은은한 풀 향, 토마토소스의 산미가 균형을 이루는 담백한 요리입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
오븐은 190도로 예열하고 시금치 220g은 씻어 물기를 뺍니다.
중불 팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 시금치를 숨이 죽을 때까지 볶습니다.
- 2마무리
볶은 시금치는 체에 올려 눌러 짜고 한 김 식힙니다.
물기가 남으면 속이 묽어지므로 잘게 다지기 전에 한 번 더 짭니다.
- 3간 맞춤
볼에 리코타 300g, 다진 시금치, 다진 마늘 2개, 소금 1작은술, 파르메산 20g을 넣습니다.
덩어리가 없도록 고루 섞습니다.
- 4간 맞춤
카넬로니 12개에 속을 너무 세게 누르지 말고 채웁니다.
오븐 팬 바닥에 토마토소스를 얇게 깔고 튜브를 한 층으로 놓습니다.
- 5간 맞춤
남은 토마토소스를 튜브가 마르지 않게 고루 붓습니다.
모짜렐라 150g과 남은 파르메산 20g을 윗면에 뿌립니다.
- 6간 맞춤
호일을 덮어 25분 굽고 벗긴 뒤 10분 더 구워 치즈를 노릇하게 만듭니다.
꺼낸 뒤 10분 휴지해 소스가 걸쭉해지면 썰어 제공합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 파르메산 절반은 속에, 절반은 겉에 뿌려 안팎으로 치즈 풍미를 배분
- 완성과 마무리
- 꺼낸 뒤 10분 휴지해 소스가 걸쭉해지면 썰어 제공합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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