チキン・パルメザン（トマトソースとモッツァレラのオーブン焼きチキンカツ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
チキン・パルメザンは、鶏むね肉を薄く伸ばしてパン粉とパルメザンチーズを混ぜた衣をつけ、フライパンで両面きつね色に焼いた後、トマトソースとモッツァレラをのせてオーブンでチーズが溶けるまで焼き上げるイタリア系アメリカ料理だ。
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まず鶏むね肉を麺棒で叩いて厚さ1.5cm以下に均一にそろえる。 厚みが揃っていることで、片面が焦げている間にもう片面が生のまま残るという事態を防ぎ、両面が均等にきつね色に仕上がる。 パン粉をつけた後は5分ほど休ませてコーティングを肉の表面に密着させ、それからフライパンに入れることでソースをのせてオーブンに入れても衣が剥がれない。 サクサクのパン粉層、あっさりした鶏肉、酸味のあるトマトソース、伸びるモッツァレラが断面に重なり、一口でサクサク、柔らか、酸味、コクが同時に感じられる。 200度のオーブンで10〜12分焼くとチーズが完全に溶けて端がほんのり焦げ色に色づき、その下の鶏肉は乾かずしっとりとした状態を保つ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉300gを開き、ラップではさんで厚さ1.5cm以下に均一に叩きます。塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を両面に振ります。
- 2手順
浅い器で卵1個を溶き、別の器でパン粉1カップとパルメザン40gを混ぜます。固まりは指先でほぐして衣を均一にします。
- 3加熱
鶏肉を卵液にくぐらせ、パン粉ミックスを押しつけて全面につけます。皿に5分置き、揚げ焼き前に衣を密着させます。
- 4火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱します。鶏肉を入れ、片面約3分ずつ濃いきつね色になるまで焼きます。
- 5加熱
耐熱皿にトマトソース250mlを薄く敷き、焼いた鶏肉をのせます。残りのソースをかけ、モッツァレラ100gを均一にのせます。
- 6仕上げ
200°Cのオーブンで10-12分焼きます。チーズが完全に溶け、端が薄く色づいたら取り出し、2分置いてから盛りつけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- パン粉にパルメザンを混ぜてコーティングにチーズ風味を直接加える
- 仕上げの目安
- 鶏肉を入れ、片面約3分ずつ濃いきつね色になるまで焼きます。
- 失敗を防ぐ
- 厚みが揃っていることで、片面が焦げている間にもう片面が生のまま残るという事態を防ぎ、両面が均等にきつね色に仕上がる。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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