チキン・パルメザン（トマトソースとモッツァレラのオーブン焼きチキンカツ）
チキン・パルメザンは、鶏むね肉を薄く伸ばしてパン粉とパルメザンチーズを混ぜた衣をつけフライパンできつね色に焼いた後、トマトソースとモッツァレラを乗せてオーブンでチーズが溶けるまで焼き上げるイタリア系アメリカ料理です。サクサクのパン粉の層の下にあっさりとした鶏むね肉があり、その上に酸味のあるトマトソースと伸びるモッツァレラが重なって、一断面でサクサク感、柔らかさ、酸味、コクが同時に味わえます。鶏肉の厚さを均一にそろえると、フライパンで片面だけ生焼けになったり焼きすぎたりすることなく均等に黄金色に仕上がります。パン粉をつけた後5分ほど置くとコーティングが密着し、ソースを乗せてオーブンに入れても剥がれません。200度のオーブンで10〜12分焼くと、チーズが溶けながら端がほんのり焦げ色に色づきます。
分量調整
作り方
- 1
鶏むね肉を半分に開いて厚さを均一にし、塩とこしょうで下味をつけます。
- 2
卵を溶き、パン粉とすりおろしたパルメザンチーズを別のボウルで混ぜ合わせます。
- 3
鶏肉を溶き卵にくぐらせ、パン粉ミックスで均一にコーティングします。
- 4
フライパンにオリーブオイルをひき、中火で鶏肉の両面をきつね色に焼きます。
- 5
オーブン対応の器にトマトソースを敷き、鶏肉を乗せてモッツァレラをかぶせます。
- 6
200度のオーブンで10〜12分間焼き、チーズが溶けて端がほんのり焦げ色になったら完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（トマトチーズ焼きニョッキ）
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナは、茹でたじゃがいもニョッキをトマトソースに和えた後、モッツァレラとパルメザンチーズをのせてオーブンで焼き上げる、南イタリア・ソレント地方の代表料理です。オリーブオイルでにんにくの香りを出した後にトマトソースを加えて煮込むと、にんにくのコクがソース全体に染み渡ります。ニョッキは沸騰したお湯に入れて浮き上がったらすぐに引き上げることでもちもちとした食感が保たれ、ソースにバジルの半量と共に軽く和えてオーブン皿に移します。上にちぎったモッツァレラとパルメザンをのせ、220度のオーブンで8分焼くとチーズが溶けて伸び、トマトソースの酸味とチーズの塩気のある旨みが調和した濃厚な味わいが完成します。
エッグプラントパルメザン（なすのパルメザン焼き）
エッグプラントパルメザンは、なすを1cmの厚さに切って軽く塩を振り、10分間置いて苦味と水分を抜いた後、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけてオリーブオイルで両面をきつね色に焼くイタリア式オーブン料理です。ベーキング皿にトマトソース、焼いたなす、モッツァレラ、パルメザンの順に層を作り、同じ順序でもう一度繰り返した後、200度のオーブンで20分焼くと、チーズが溶けて泡立ち黄金色のクラストが形成されます。なすのやわらかい食感にトマトソースの酸味と2種類のチーズの塩味のある旨味が重なり合い、深い味わいを生み出します。ソースを入れすぎるとなすが水っぽくなることがあるため、適切な量の調整が大切です。
クリーミートスカンチキン（ガーリックパルメザンチキン）
クリーミートスカンチキンは、鶏むね肉を1.5cmの厚さに整え、塩とこしょうで下味をつけた後、オリーブオイルを敷いたフライパンで両面を3〜4分ずつ強めに焼いて表面にきつね色のクラストを作り、肉汁を閉じ込めるのが最初のステップです。同じフライパンに残った脂でにんにくを30秒炒めて香りを出し、チキンストックで鍋底の焦げ目をこそげ取り、生クリームとパルメザンを加えて弱火で混ぜるととろみのあるクリームソースが完成します。セミドライトマトの凝縮された甘みとほうれん草のやわらかな苦味がソースに深みを加え、鶏肉を戻し入れて4分間煮込むと中まで完全に火が通りながらソースの風味が肉に染み込みます。
チキンカチャトーラ（イタリア風鶏肉のトマト煮込み）
チキンカチャトーラは、鶏肉の切り身をオリーブオイルで表面を茶色く焼いた後、玉ねぎ、にんにく、トマト缶、ブラックオリーブ、ケッパー、赤ワインと一緒に弱火で40分間じっくり煮込むイタリアの田舎料理です。最初に鶏肉を強く焼いてメイラード反応を起こすことでソースに深い焼き香が伝わり、赤ワインを加えて2分煮てアルコールを飛ばすとワインの酸味とフルーティーな香りだけが残りトマトソースに複合的な深みを加えます。オリーブの塩気のある旨味とケッパーの酸っぱいつぼみの香りがトマトの甘みとバランスを取り、タイムがほのかなハーブの香りで全体をまとめます。翌日温め直すと食材の風味がより深く浸透し一段と深い味わいになります。
カプレーゼサラダ（トマトとモッツァレラのイタリアンサラダ）
カプレーゼサラダは完熟トマト、生モッツァレラ、バジルの葉を同じ厚さにスライスして交互に並べる、イタリア南部カプリ島発祥の火を使わないサラダです。食材を3種類に限定し、エクストラバージンオリーブオイルと塩だけで味付けするため、トマトの糖度とモッツァレラのミルクの風味が味のすべてを決めます。バルサミコグレーズを細く回しかけると、濃縮ぶどう酢の甘酸っぱい味が乳脂肪の香ばしさの上にコントラストを作り、バジルの揮発性の香りがお皿の上でそのまま広がります。ドレッシングは食べる直前にかけることで、トマトから水分が出るのを抑えることができます。
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に再構成したものです。シャキシャキしたロメインレタスの上にサラミ・カピコラ・プロヴォローネチーズ・マリネしたアーティチョーク・焼きパプリカ・カラマタオリーブをのせます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくを混ぜたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材をまとめます。塩気のある加工肉、ピリッとしたチーズ、甘いパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さの味わいを出し、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの魅力です。20世紀半ばにニューヨークやニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで流行し始め、今ではケータリングや家族の集まりの定番メニューとなっています。