우렁쌈밥

상추 12장과 깻잎 8장은 한 장씩 씻어 물기를 턴 뒤 마른 행주로 눌러 완전히 말립니다.

따뜻한 밥 400g은 마르지 않도록 덮어 두고, 우렁살은 체에 밭쳐 표면의 물기를 뺍니다.

애호박 120g과 양파 100g은 5mm 크기로 썰고, 두부 150g은 손으로 잘게 으깹니다.

넓은 팬을 중불로 1분 예열한 뒤 참기름 10ml를 두르고 애호박과 양파를 4분간 볶아 양파가 반투명해지고 애호박 가장자리가 부드러워지게 합니다.

다진 마늘 10g을 넣어 30초간 볶습니다.

된장 60g과 고추장 20g을 더하고 중불에서 1분간 계속 저어 장이 채소 사이에 고르게 퍼지고 팬 바닥에서 구수한 향이 올라오게 합니다.

으깬 두부와 멸치육수 150ml를 넣고 덩어리가 한곳에 뭉치지 않게 섞습니다.

끓기 시작하면 중약불로 낮추고 뚜껑을 열어 둔 채 10분에서 12분 졸이며 2분마다 팬 바닥을 긁어 눌어붙지 않게 합니다.

팬을 기울여도 묽은 국물이 따로 흐르지 않고 숟가락으로 뜬 장의 모양이 5초 정도 유지되면 약불로 낮춥니다.

물기를 뺀 우렁살 180g을 넣고 으깨지 않게 접듯이 섞어 2분만 데운 뒤 불을 끕니다.

우렁쌈장과 따뜻한 밥, 마른 상추와 깻잎을 각각 따로 담습니다.

잎 한 장에 밥 약 20g과 우렁과 채소가 함께 든 쌈장 약 20g을 올리고 양옆을 안으로 접어 바로 먹습니다.