쭈꾸미두부찌개

쭈꾸미 450g은 머리 속 내장을 깔끔하게 제거한 뒤 굵은 소금으로 바득바득 문질러 미끈거림을 없애고 물로 여러 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.

두부 300g은 2cm 정육면체 크기로 썰고, 애호박 150g과 양파 120g은 큼직하게 깍둑썰기하여 부드러운 채소와 단단한 두부의 식감이 조화를 이루도록 준비합니다.

냄비에 멸치육수 850ml를 붓고 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣어 양념이 육수에 충분히 우러나 국물이 붉게 변할 때까지 5분간 팔팔 끓입니다.

준비한 양파와 애호박을 끓는 육수에 먼저 넣고 중불에서 6분 정도 끓여 채소의 단맛이 국물에 배어 나오고 채소가 투명하고 부드러워지도록 충분히 익혀줍니다.

쭈꾸미와 청주 1큰술을 넣어 잡내를 잡고, 쭈꾸미가 동그랗게 말리면 두부를 넣어 총 3분에서 4분 이내로만 짧게 끓여 쭈꾸미가 질겨지지 않도록 식감을 살립니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮어 2분간 뜸을 들여 국물 간이 재료에 깊이 배게 한 뒤, 쫄깃한 쭈꾸미와 양념을 가득 머금은 부드러운 두부를 조화롭게 그릇에 담아냅니다.