찌개 보통

얼갈이새우젓찌개

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

얼갈이배추 350g은 씻어 5cm 길이로 썰고, 감자 1개와 애호박 0.5개는 1cm 두께의 반달 모양으로 준비합니다.

설명 더 보기

냄비에 쌀뜨물 950ml를 붓고 단단한 감자부터 넣어 센불에서 8분 끓입니다. 감자의 전분이 국물에 배어 나오기 시작하면 다진 마늘 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣습니다. 새우젓은 제품마다 염도가 다르므로 총 1.5큰술 가운데 먼저 1큰술만 뭉치지 않게 풀고, 나머지는 마지막 간 조절용으로 남깁니다. 손질한 얼갈이와 애호박을 더해 7분 끓여 배추의 숨이 죽고 채소가 부드러워지게 합니다. 얼갈이를 처음부터 오래 끓이면 질겨질 수 있으므로 감자 다음 순서에 넣습니다. 어슷 썬 청양고추 1개를 넣어 약 2분 더 익힌 뒤 송송 썬 대파 1대를 더하고 1분 가볍게 끓입니다. 국물을 맛보고 필요하면 남겨 둔 새우젓을 조금씩 풀어 짠맛을 맞춥니다. 얼갈이와 감자가 모두 부드러워졌는지 확인한 뒤 불을 끄고, 배추와 감자, 애호박이 고르게 들어가도록 4인분으로 나누어 담습니다.

재료

인분

재료명양단위

얼갈이배추350 gg

애호박½ 개개

감자1 개개

새우젓1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

청양고추1 개개

대파1 개개

쌀뜨물950 mlml

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

얼갈이배추 350g을 흐르는 물에 씻어 5cm 길이로 썰고, 감자와 애호박은 1cm 두께의 반달 모양으로 도톰하게 손질하여 준비합니다.
2

불 조절

냄비에 쌀뜨물 950ml를 붓고 단단한 감자를 먼저 넣어 8분 동안 센 불에서 끓이며 국물에 감자의 전분이 충분히 배어 나오게 합니다.
3

단계

다진 마늘 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣고, 새우젓 1.5큰술을 뭉치지 않게 풀어주어 국물 전체에 짭조름한 감칠맛과 붉은 색을 입힙니다.
4

불 조절

손질한 얼갈이배추와 애호박을 넣고 7분간 더 끓이며, 배추가 숨이 죽고 채소의 시원하고 달큰한 맛이 국물에 충분히 우러나도록 조리합니다.
5

불 조절

어슷하게 썬 청양고추 1개를 넣고 2분 정도 더 끓여서, 자칫 밋밋할 수 있는 국물에 매콤하고 칼칼한 풍미를 더해 맛의 중심을 잡아줍니다.
6

불 조절

송송 썬 대파를 넣고 1분간 가볍게 끓여 향을 더합니다.

국물 맛을 확인하고 얼갈이와 감자가 부드러우면 불을 끕니다.