등뼈찜
등뼈는 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분 데쳐 뼛가루를 헹군 다음 새 물로 시작합니다. 된장 1큰술을 먼저 풀고 간장, 고춧가루, 마늘을 넣어 끓이다가 중약불에서 60분, 뼈 사이 살이 쉽게 벌어질 때까지 둡니다. 감자는 그 뒤에 넣어 15분 익히고, 하루 두었다 데우면 국물 맛이 더 진해집니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 110분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
뼈 사이와 연골 틈에 박힌 살을 발라 먹는 재미가 등뼈찜의 절반이고, 한 시간 넘게 끓이고 나면 이 살이 힘들이지 않고 떨어집니다.
설명 더 보기
국물은 된장 한 큰술에 고춧가루와 간장을 더해 맞춥니다. 소주 안주로도, 국물을 밥에 끼얹는 한 끼로도 잘 맞습니다.
재료
만드는 법
- 1
돼지 등뼈 1.2kg은 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.
물이 붉어지면 한 번 갈아 잡내를 줄입니다.
- 2
큰 냄비에 물을 팔팔 끓이고 등뼈를 5분 데칩니다.
찬물에 헹구며 뼛가루와 거품 낀 부분을 닦습니다.
- 3
냄비를 씻고 등뼈와 물 1200ml를 넣습니다.
된장 1큰술을 먼저 풀어 끓이면 덩어리 없이 밑맛이 납니다.
- 4
간장 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 센 불로 끓입니다.
끓으면 거품을 걷습니다.
- 5
중약불로 낮추고 뚜껑을 조금 열어 60분 끓입니다.
국물이 잔잔히 흔들리고 뼈 사이 살이 쉽게 벌어져야 합니다.
- 6
감자 300g은 큼직하게 썰어 넣어 15분 익힌 뒤 어슷 썬 대파를 넣습니다.
10분 더 졸여 감자가 눌리면 냅니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
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