등뼈찜

큰 냄비의 물을 팔팔 끓여 등뼈를 5분 데친 뒤 찬물에 헹구면서 뼛가루와 거품이 붙은 부분을 닦습니다. 냄비를 씻어 등뼈와 물 1200ml를 다시 담고, 된장 1큰술을 먼저 덩어리 없이 풉니다. 다진 마늘은 1.5큰술 넣고 간장과 고춧가루를 각각 2큰술씩 더합니다. 센불로 끓이면서 떠오른 거품을 걷습니다. 끓기 시작하면 중약불로 낮추고 뚜껑을 조금 연 채 60분 익힙니다. 국물이 잔잔히 움직이고 뼈 사이 살이 쉽게 벌어지기 시작하는 상태를 확인합니다. 큼직하게 썬 감자 300g을 넣어 15분 더 익힌 뒤 어슷 썬 대파 1대를 넣습니다. 이어 10분 졸여 국물이 걸쭉해지고 감자가 숟가락으로 눌렀을 때 부드럽게 무너지면 불을 끕니다. 등뼈와 감자, 국물을 네 그릇에 나누어 뜨겁게 냅니다.