들깨칼국수

2인분을 만들 때 물 900ml에 얇게 썬 감자 120g을 넣어 센 불에서 끓인 다음 중불로 낮춰 6분 익힙니다. 국물이 살짝 흐려지면 양파 80g, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1큰술을 넣고 양파가 투명해질 때까지 2분 더 끓입니다. 생칼국수면 300g은 서로 붙지 않게 풀어 넣고 즉시 저은 뒤, 중강불에서 4분 동안 들어 올리듯 섞어 바닥에 달라붙지 않게 합니다. 들깨가루 5큰술은 면이 익어 가는 마지막 단계에 불을 약하게 낮추고 조금씩 풀어 넣습니다. 들깨가루를 넣은 뒤 센 불로 오래 끓이면 국물이 지나치게 되직해질 수 있으므로, 바닥을 저어 가며 2분만 더 익힙니다. 면이 부드럽고 국물이 면에 얇게 묻는 정도가 되면 소금 2분의 1작은술로 간을 맞추고 다진 대파 30g을 올립니다. 감자를 먼저 익혀 전분을 내고 들깨가루는 마지막에 넣는 순서가 국물 농도와 향을 조절하는 핵심입니다.