들깨 감자탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 100분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
들깨가루를 넉넉히 넣어 고소한 풍미를 전면에 내세운 감자탕 변형 요리입니다.
설명 더 보기
돼지등뼈 1.2kg을 찬물에 담가 핏물을 빼고 한 번 데쳐낸 뒤 푹 고아 진하고 콜라겐이 풍부한 육수를 만들고, 감자와 우거지를 넣어 함께 끓입니다. 들깨가루 네 큰술을 넣으면 국물 전체가 뽀얗고 부드러운 고소함으로 코팅되며, 일반 감자탕보다 훨씬 크리미한 식감이 만들어집니다. 깻잎 열두 장은 뚜껑을 닫고 마지막에 넣어 향이 국물에 자연스럽게 스미도록 하고, 된장 한 큰술이 감칠맛을 보강합니다. 고춧가루와 고추장으로 칼칼함을 조절하되, 들깨의 고소함이 매운맛을 부드럽게 잡아주기 때문에 일반 감자탕보다 덜 자극적이고 더 둥글둥글한 풍미입니다. 남은 국물에 밥을 볶아 먹는 마무리가 잘 어울립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
돼지등뼈 1.2kg은 찬물에 30분 이상 담급니다.
물이 붉어지면 한 번 갈아 잡내를 줄입니다.
- 2불 조절
끓는 물에 등뼈를 넣고 강불에서 5분 데칩니다.
찬물에 헹구며 뼈 사이 응고된 피를 제거합니다.
- 3불 조절
냄비에 손질한 등뼈와 물 2200ml를 넣고 강불로 끓입니다.
거품을 걷고 약불에서 40분 고아줍니다.
- 4간 맞춤
된장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1.5큰술을 국물에 풉니다.
뭉친 양념이 없게 저어줍니다.
- 5불 조절
감자 3개와 우거지 250g을 넣고 중약불에서 20분 끓입니다.
감자는 젓가락이 부드럽게 들어가야 합니다.
- 6마무리
들깻가루 4큰술을 넣고 5분 더 끓입니다.
대파와 깻잎 12장을 올려 뚜껑 덮고 3분 뜸들입니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 들깨가루 4큰술로 국물 전체를 뽀얗게 코팅하는 고소함
- 완성과 마무리
- 들깻가루 4큰술을 넣고 5분 더 끓입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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