カムテバターホタテスパゲッティ（海藻バターホタテパスタ）

ホタテ180gはキッチンペーパーで表裏と側面の水分を完全に取ります。 塩小さじ1と黒こしょう小さじ0.5を振り、焼く直前に表面が再び濡れていないか確認します。 スパゲッティ180gは塩を入れた熱湯で袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁1カップを残します。 広いフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、強火で十分に熱します。 ホタテ同士が触れないよう置き、片面1分30秒ずつ動かさずに焼きます。 両面に黄金色の焼き目が付いたら取り出します。 同じフライパンに無塩バター30gと薄切りにんにく4片を入れます。 香りが出たら白ワイン60mlを注ぎ、鍋底の焼き付きを液体へ溶かしながら半量まで煮詰めます。 ゆでたスパゲッティとゆで汁大さじ3から4を加え、強火で1分手早く和えます。 レモン1/2個の皮を削り、果汁も加えて味を確認します。 火を止めてから細かくしたカムテ4gを混ぜ、焼いたホタテを麺の上に置いてすぐ提供します。 ホタテの水分を取ること、同じフライパンでソースを作ること、カムテを火を止めてから加えることを順に守ります。