カムテバターホタテスパゲッティ（海藻バターホタテパスタ）
カムテバターホタテスパゲッティは、ホタテを強火で片面1分30秒ずつ焼いて表面にキャラメル色の焼き目をつけた後、同じフライパンでバターとにんにく、白ワインでソースを仕上げてスパゲッティに絡めたパスタです。ホタテはキッチンペーパーで表面の水気を完全に取り除くことで、フライパンでジュージューと音を立てて茶色い焼き目がつきます。水気が残ると蒸し焼きになり食感がやわらかくなってしまいます。白ワインがフライパンの底にこびりついたホタテの旨味をこそぎ落としながら蒸発すると、ソースにさっぱりした酸味が加わり、バターがそれを包み込んでなめらかな油分を添えます。カムテは一般的な海苔より海の香りがほのかでやわらかく、完成したパスタの上に細かく砕いてのせると、バターの香ばしさとホタテのほんのり甘い味わいの間で微かな海藻の香りが全体をつなぎます。
分量調整
作り方
- 1
ホタテはキッチンペーパーで水気を取り除き、塩・こしょうで軽く下味をつけます。
- 2
沸騰した塩水でスパゲッティをパッケージ表示より1分短く茹で、茹で汁を1カップ取り置きます。
- 3
フライパンにオリーブオイルをひき、ホタテを強火で片面1分30秒ずつ焼いて取り出します。
- 4
同じフライパンにバターとスライスしたにんにくを入れて香りを出し、白ワインを注いで半量に煮詰めます。
- 5
茹でたパスタと茹で汁大さじ3〜4を加えて乳化させ、レモンの皮とレモン果汁で味を調えます。
- 6
火を止めて細かく砕いたカムテを混ぜ、ホタテをのせてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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