カムテバターホタテスパゲッティ（海藻バターホタテパスタ）
早わかり
カムテバタースカロップスパゲッティは、ホタテを強火で片面90秒ずつ焼いてキャラメル色の焦げ目をつけたあと、同じフライパンでバター・にんにく・白ワインのソースを作り、スパゲッティに絡める料理です。ホタテを焼く前にキッチンペーパーで表面の水分を完全に取り除くことが最も重要な工程です。水気が残っているとフライパンが蒸し状態になり、表面が白っぽく...
この料理の特別なポイント
- キッチンペーパーで水分を除いた帆立を片面90秒強火で焼いてキャラメル色のクラスト
- 韓国海苔(ガムテ)特有の塩辛い磯香りがバターソースに染み込む
- 帆立を焼いたフライパンに白ワインを加えてデグラッセしてソースの深みを出す
主な材料
調理の流れ
- 1 ホタテ貝柱180gをキッチンペーパーで完全に水気を取り除きます。塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2で下味をつけます。水気が残ると焼き色がつきません。
- 2 沸騰した塩水でスパゲティ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて強火で十分に熱し、ホタテを両面各1分30秒ずつ、黄金色の焼き目がつくまで焼いて取り出します。
カムテバタースカロップスパゲッティは、ホタテを強火で片面90秒ずつ焼いてキャラメル色の焦げ目をつけたあと、同じフライパンでバター・にんにく・白ワインのソースを作り、スパゲッティに絡める料理です。ホタテを焼く前にキッチンペーパーで表面の水分を完全に取り除くことが最も重要な工程です。水気が残っているとフライパンが蒸し状態になり、表面が白っぽくぐにゃりとして焦げ目がつきません。白ワインはホタテを焼いたあとにフライパンの底についた褐色の焼き汁を溶かし、アルコールが飛ぶ過程でソースにすっきりした酸味をプラスします。冷たいバターを回しながら加えると乳化されたソースができ、麺一本一本に均一にコーティングされます。カムテは通常の海苔より柔らかく繊細な海藻で、仕上げに手でちぎってのせると、バターのコクとホタテの自然な甘みの間にほのかな磯の香りが溶け込み、どちらの風味も消えることなく共存します。レモンを適量絞ると全体の風味が引き立ち、油っぽさがすっきり整います。白ワインの代わりに日本酒を使うと、やや異なる風味の輪郭が生まれます。ホタテがない場合はエビで代用でき、カムテが手に入らない場合は薄切りの乾燥海苔で近い風味を出せます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ホタテ貝柱180gをキッチンペーパーで完全に水気を取り除きます。塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2で下味をつけます。水気が残ると焼き色がつきません。
- 2味付け
沸騰した塩水でスパゲティ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて強火で十分に熱し、ホタテを両面各1分30秒ずつ、黄金色の焼き目がつくまで焼いて取り出します。
- 4火加減
同じフライパンに無塩バター30gとスライスしたにんにく4片を入れて香りを出し、白ワイン60mlを注いで半量に煮詰めます。
- 5火加減
茹でたスパゲティと茹で汁大さじ3~4をフライパンに加えます。強火で1分混ぜて乳化させ、レモンゼストと絞り汁を加えて味を整えます。
- 6仕上げ
火を止め、細かく砕いたカムテ4gを加えて均一に混ぜたら、ホタテを盛り付けてすぐに提供します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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