고추오일 참치 푸타네스카 스파게티

스파게티 180g은 넉넉한 소금물에서 포장지 표시보다 1분 짧게 삶고 면수 1/2컵을 남깁니다. 올리브유에 든 참치 120g은 기름과 살을 분리합니다. 기름은 넓은 팬에 따르고 고추오일 1큰술을 더하며, 참치 살은 덩어리가 부서지지 않게 다른 그릇에 둡니다. 팬에 얇게 썬 마늘 12g과 안초비 3개를 넣고 약불에서 2분에서 3분 볶습니다. 안초비가 기름에 풀리고 마늘 가장자리가 옅은 금색을 띠되 갈색으로 타지 않는 상태에서 다음 재료를 넣습니다. 다진 토마토 250g을 더해 중불에서 6분간 졸입니다. 소스 가장자리가 걸쭉하게 끓고 기름에 붉은색이 돌면 케이퍼 1.5큰술과 반으로 자른 블랙올리브 40g을 넣어 1분 섞습니다. 참치 살은 마지막에 넣어 2분만 데우고 큰 조각이 남도록 세게 젓지 않습니다. 삶은 스파게티와 남겨 둔 면수를 팬에 넣고 강불에서 1분 빠르게 버무립니다. 소스가 윤기를 띠며 면 전체에 붙으면 파슬리 8g을 섞어 바로 냅니다. 케이퍼와 안초비에 염분이 있으므로 추가 소금은 완성 직전에 맛을 확인한 뒤 결정합니다. 참치 기름은 처음부터 소스에 사용하고 참치 살은 마지막 2분에 넣어 두 부분을 서로 다른 시점에 활용합니다.