파스타 푸타네스카 (안초비 올리브 케이퍼 나폴리 파스타)
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
파스타 푸타네스카는 안초비, 블랙 올리브, 케이퍼, 홀 토마토와 페페론치노로 만드는 나폴리식 스파게티입니다.
설명 더 보기
2인분에는 스파게티 200g과 홀 토마토 400g, 블랙 올리브 80g, 케이퍼 2큰술, 안초비 필레 4장과 마늘 3쪽을 사용합니다. 마늘은 얇게 썰고 올리브는 반으로 갈라 소스에 맛이 빠르게 배어 나오게 하며, 케이퍼는 물기를 털어 둡니다. 팬에 올리브오일 3큰술과 마늘, 페페론치노 1개, 안초비를 넣고 중약불로 약 2분 데웁니다. 마늘은 갈색으로 태우지 않고 안초비만 눌러 완전히 풀어야 토마토 소스 전체에 간이 퍼집니다. 홀 토마토를 손이나 주걱으로 으깨 넣고 가장자리가 보글거리면 약 10분 끓여 수분을 줄입니다. 올리브와 케이퍼를 더한 뒤에는 5분 더 익히며, 소스가 빠르게 졸아 짠맛이 강해지면 불을 낮춥니다. 스파게티는 포장 안내보다 1분 짧게 삶아 소스 팬으로 옮기고, 중불에서 약 1분 버무려 면에 소스가 고르게 붙게 합니다. 안초비와 올리브, 케이퍼가 이미 염도를 더하므로 소금은 먼저 넣지 않고 완성 직전에 맛을 확인합니다. 불을 끈 뒤 다진 파슬리 10g을 뿌려 바로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
마늘 3쪽은 얇게 썰고 블랙 올리브 80g은 반으로 가른다.
케이퍼 2큰술은 물기를 털고 파슬리 10g은 잘게 다진다.
- 2불 조절
팬에 올리브 오일 3큰술, 마늘, 페페론치노 1개, 안초비 4장을 넣는다.
중약불에서 2분가량 데워 안초비를 풀어준다.
- 3불 조절
홀 토마토 캔 400g을 손이나 주걱으로 으깨 넣고 중불로 올린다.
가장자리가 보글거리면 10분 끓여 수분을 날린다.
- 4불 조절
올리브와 케이퍼를 넣고 중약불에서 5분 더 끓인다.
짠맛이 강해지지 않도록 졸아붙으면 불을 낮춰 조절한다.
- 5불 조절
스파게티 200g은 포장 시간보다 1분 짧게 알 덴테로 삶는다.
면을 소스 팬으로 옮겨 중불에서 1분간 버무린다.
- 6마무리
불을 끄고 소스가 면에 고르게 붙었는지 확인합니다.
다진 파슬리를 뿌리고 바로 담아 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 안초비 4조각이 올리브오일에 완전히 녹아 보이지 않는 감칠맛 층
- 완성과 마무리
- 불을 끄고 소스가 면에 고르게 붙었는지 확인합니다.
- 보관과 재가열
- 중약불에서 2분가량 데워 안초비를 풀어준다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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