唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティ（辛口ツナトマトパスタ）

スパゲッティ180gは塩を入れた湯で袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁1/2カップを残します。 オリーブオイル漬けツナ120gは、油と身を分けます。 油は広いフライパンへ注いで唐辛子オイル大さじ1を加え、ツナの身は大きな塊を崩さないよう別に置きます。 薄切りにんにく12gとアンチョビ3枚を加え、弱火で2分から3分炒めます。 アンチョビが油に溶け、にんにくの縁が薄い金色になり、濃い茶色になる前に次へ進みます。 ダイストマト250gを入れ、中火で6分煮詰めます。 ソースの縁が濃く泡立ち、油が赤くなったら、ケッパー大さじ1.5と半分に切ったブラックオリーブ40gを入れて1分混ぜます。 ツナの身は最後に加えて2分だけ温め、大きな部分が残るよう強く混ぜません。 ゆでたスパゲッティと取っておいたゆで汁を加え、強火で1分手早く和えます。 ソースにつやが出て麺へ付いたらパセリ8gを混ぜ、すぐに盛り付けます。 ケッパーとアンチョビに塩分があるため、追加の塩は完成時に味を確認してから決めます。 ツナの油は最初、身は最後の2分に使います。