唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティ（辛口ツナトマトパスタ）
唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティは、オリーブオイル漬けツナ缶のオイルと唐辛子オイルを合わせ、にんにく、アンチョビを弱火でじっくり炒めて旨味のベースを作ってからダイストマトを加えて煮詰めたスパゲッティです。アンチョビをオイルの中で潰すように溶かすと魚特有の臭みが消え、塩辛い旨味だけがオイルに溶け込みソースの奥行きを作ります。トマトを中火で6分煮詰めると水分が飛んで酸味が凝縮され、そこにケッパーとブラックオリーブを加えると塩気とほろ苦さが重なります。ツナの身は最後に加えて2分だけ煮ることで、身が崩れず塊のまま噛みごたえのある食感が残ります。茹で汁を加えて強火で手早く混ぜるとソースが乳化して麺にツヤよくコーティングされます。
分量調整
作り方
- 1
スパゲッティを塩水で茹で、茹で汁を1/2カップ取り置きます。
- 2
フライパンにツナ缶のオイルと唐辛子オイルを入れ、にんにく、アンチョビを弱火で炒めます。
- 3
アンチョビが溶けたらダイストマトを加え、中火で6分煮詰めます。
- 4
ケッパー、オリーブ、ツナを加えてさらに2分煮てソースを整えます。
- 5
茹でたスパゲッティと茹で汁を加え、強火で1分手早く混ぜます。
- 6
刻んだパセリをふって仕上げ、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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