唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティ（辛口ツナトマトパスタ）
早わかり
高麗唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティは、ツナ缶のオリーブオイルと唐辛子オイルをソースのベースにし、刻みにんにくとアンチョビを弱火でゆっくり炒めてアンチョビが油の中に完全に溶け込むまで加熱します。この工程を経ることで魚のくさみはなくなり、濃縮された塩気のある旨味だけが残ります。潰しトマトを中火で6分煮詰めると水分が減って酸味が凝縮さ...
この料理の特別なポイント
- アンチョビを弱火のオイルで完全に溶かして生臭みなく塩の深みだけ引き出す
- ツナ缶のオイルと唐辛子オイルを二重ベースにして旨味を先に凝縮
- ケイパー・ブラックオリーブ・トマトの酸味と苦みが重いオイルをキュッと締める
主な材料
調理の流れ
- 1 スパゲッティ180gは塩を入れた湯で表示より1分短くゆでます。ゆで汁1/2カップを取り、麺はすぐ上げます。
- 2 ツナ缶120gの油をフライパンに入れ、唐辛子オイル大さじ1を加えます。ツナの身は崩さず別にします。
- 3 にんにく12gの薄切りとアンチョビ3枚を弱火で2から3分炒めます。アンチョビが溶け、にんにくが薄く色づけば十分です。
高麗唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティは、ツナ缶のオリーブオイルと唐辛子オイルをソースのベースにし、刻みにんにくとアンチョビを弱火でゆっくり炒めてアンチョビが油の中に完全に溶け込むまで加熱します。この工程を経ることで魚のくさみはなくなり、濃縮された塩気のある旨味だけが残ります。潰しトマトを中火で6分煮詰めると水分が減って酸味が凝縮され、ケッパーとブラックオリーブを加えると塩気とほのかな苦みが層をなして深まります。ツナの身は最後に入れてわずか2分だけ加熱することで、かたまりが残って本来の食感が生きます。早い段階で入れるとソースの中で崩れてしまいます。ゆでたスパゲッティとパスタのゆで汁を強火で一緒に炒めるとソースが乳化し、麺全体にムラなくコーティングされます。最後に散らすパセリが、濃くて塩気のある風味の上に爽やかなハーブの香りを添えて全体のバランスを整えます。赤唐辛子フレークはどの段階でも加減できるため、辛さを好みに合わせて調整できます。ケッパーの代わりにブラックオリーブを増やすと、より土っぽい苦みが引き立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
スパゲッティ180gは塩を入れた湯で表示より1分短くゆでます。ゆで汁1/2カップを取り、麺はすぐ上げます。
- 2手順
ツナ缶120gの油をフライパンに入れ、唐辛子オイル大さじ1を加えます。ツナの身は崩さず別にします。
- 3火加減
にんにく12gの薄切りとアンチョビ3枚を弱火で2から3分炒めます。アンチョビが溶け、にんにくが薄く色づけば十分です。
- 4火加減
ダイストマト250gを加え、中火で6分煮詰めます。端がとろりと沸き、油が赤くなれば酸味が落ち着きます。
- 5準備
ケッパー大さじ1.5と半分に切ったブラックオリーブ40gを1分混ぜます。ツナは最後に入れ、2分だけ温めます。
- 6仕上げ
麺とゆで汁を加え、強火で1分手早く絡めます。ソースがつやよく麺に付いたらパセリ8gを混ぜ、すぐ盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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