검보 (다크루 소시지 새우 케이준 스튜)
한눈에 보기
- 총 시간
- 100분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
밀가루와 식용유를 같은 양으로 넣고 초콜릿색에 가까워질 때까지 볶은 루가 이 루이지애나식 스튜의 짙은 색과 고소한 맛을 냅니다.
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루는 색이 갑자기 짙어지는 순간이 있어, 쓴 냄새가 올라오면 곧바로 불을 낮추지 않으면 탄 맛이 국물 전체에 남습니다. 둥글게 썬 오크라는 40분 끓는 동안 국물에 가벼운 점성을 보태고, 완성된 검보는 흰밥 위에 얹어 먹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
양파 1개, 셀러리 2대, 피망 1개는 잘게 썰고 오크라 150g은 동글게 썹니다.
새우 250g은 마지막에 넣게 따로 둡니다.
- 2
냄비에 밀가루 1/2컵과 식용유 1/2컵을 넣고 중약불에 올립니다.
바닥까지 계속 저어 덩어리 없이 루를 만듭니다.
- 3
루가 초콜릿색에 가까워질 때까지 오래 볶습니다.
색이 급하게 진해지거나 쓴 냄새가 나면 바로 불을 낮춰 타는 것을 막습니다.
- 4
양파, 셀러리, 피망을 루에 넣고 중불에서 5분 정도 볶습니다.
채소가 투명해지고 냄비 바닥의 갈색 맛이 풀리게 합니다.
- 5
훈제 소시지 300g을 넣고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다.
치킨스톡 1000ml를 조금씩 부어 루를 풀고 오크라와 카이엔페퍼를 넣습니다.
- 6
약불로 줄여 40분간 가볍게 끓이며 가끔 젓습니다.
국물이 약간 걸쭉해지면 새우를 넣고 4-5분만 익혀 밥 위에 얹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
루를 오래 볶을수록 검보 특유의 깊은 맛이 납니다.
새우는 마지막에 넣어야 질겨지지 않습니다.