검보 (다크루 소시지 새우 케이준 스튜)

양파 1개, 셀러리 2대, 피망 1개는 잘게 썰고 오크라 150g은 둥글게 자릅니다. 새우 250g은 오래 익지 않도록 마지막 단계까지 따로 둡니다. 두꺼운 냄비에 밀가루 1/2컵과 식용유 1/2컵을 넣어 중약불에 올리고, 바닥과 모서리를 긁으며 쉬지 않고 젓습니다. 마른 가루 덩어리가 사라진 뒤에도 계속 볶아 루가 초콜릿색에 가까워지고 고소한 냄새가 날 때까지 기다립니다. 색이 갑자기 짙어지거나 탄 냄새가 나면 즉시 불을 낮춥니다. 양파, 셀러리, 피망을 루에 넣어 중불에서 약 5분 볶고, 채소가 부드러워지면 훈제 소시지 300g을 넣어 가장자리에 갈색을 냅니다. 치킨스톡 1000ml는 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣으며 루를 풀어야 덩어리 없이 이어집니다. 오크라와 카이엔페퍼 1/2작은술을 넣고 약불에서 40분 동안 잔잔하게 끓이며 바닥이 붙지 않도록 가끔 젓습니다. 국물에 가벼운 점성이 생기면 새우를 넣어 4분에서 5분만 익힙니다. 새우가 단단해지기 전에 불을 끄고 따뜻한 흰밥 위에 국물과 건더기를 함께 얹습니다.