쉬림프 에투페 (케이준 루 소스 새우 조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
쉬림프 에투페는 버터와 밀가루를 중불에서 저어가며 연갈색 루를 만든 뒤 양파, 셀러리, 피망을 넣어 볶고 치킨 스톡과 파프리카를 더해 걸쭉하게 졸인 소스에 새우를 넣어 마무리하는 루이지애나 크리올 요리입니다.
설명 더 보기
루의 색이 소스의 풍미를 결정하는데, 연갈색까지만 볶아야 고소한 견과류 향이 나면서도 쓴맛이 나지 않습니다. 케이준 미르푸아인 양파, 셀러리, 피망을 루에 넣으면 채소의 수분이 루의 농도를 조절하면서 단맛과 향을 더합니다. 새우는 소스가 원하는 농도에 도달한 후 마지막 4분간만 익혀야 탱글한 식감이 살아나며, 밥 위에 올려 소스를 흡수시키며 먹습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
새우 400g은 물기를 닦고, 양파 120g, 셀러리 80g, 피망 100g은 잘게 다져요.
밥 2컵은 따뜻하게 준비해요.
- 2불 조절
냄비에 버터 50g을 중불로 녹이고 밀가루 40g을 넣어 4-6분 계속 저어요.
바닥까지 긁으며 연갈색에서 멈춰요.
- 3불 조절
다진 양파, 셀러리, 피망을 루에 바로 넣고 중불에서 5분 볶아요.
채소 수분으로 루가 풀리고 단 향이 나야 해요.
- 4불 조절
치킨 스톡 500ml를 조금씩 붓고 덩어리가 없게 풀어요.
파프리카 가루 1작은술을 넣고 약불로 줄여요.
- 5불 조절
소스는 약불에서 8-10분 저어가며 졸여요.
주걱 자국이 잠깐 남고 밥에 스며들 정도로 걸쭉하면 좋아요.
- 6불 조절
새우를 넣고 약불에서 4분만 익혀 소스를 입혀요.
새우가 분홍색으로 말리면 바로 밥 위에 얹어 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 연갈색 루를 볶아야 견과류 고소함이 나면서 쓴맛 없는 베이스
- 완성과 마무리
- 주걱 자국이 잠깐 남고 밥에 스며들 정도로 걸쭉하면 좋아요.
- 실패 방지
- 새우는 마지막에 넣어야 질겨지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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