ガンボ（ルイジアナ風ケイジャンシチュー）

玉ねぎ1個、セロリ2本、ピーマン1個を細かく刻み、オクラ150gは輪切りにします。エビ250gは最後に入れるため別にしておきます。

鍋に小麦粉1/2カップとサラダ油1/2カップを入れ、中弱火にかけます。底と角を絶えず混ぜ、粉の塊が残らないなめらかなルーにします。

ルーがチョコレート色に近づき、焦げではなく香ばしい香りになるまで炒めます。急に色づいたり苦い匂いがしたら、すぐ火を弱めて混ぜ続けます。

玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加え、中火で約5分炒めます。野菜がしんなりつややかになり、鍋底の褐色の旨みがなじむまで混ぜます。

スモークソーセージ300gを加え、端が色づいて脂が出るまで炒めます。チキンストック1000mlを少しずつ注いでルーを溶かし、オクラとカイエンペッパー1/2小さじを加えます。

弱火にして40分ほど静かに煮込み、底が焦げないよう時々混ぜます。汁に軽いとろみが出たらエビを加え、4-5分だけ火を通してご飯にかけます。