ガンボ（ルイジアナ風ケイジャンシチュー）
早わかり
ガンボは、小麦粉と油を中弱火で濃い褐色になるまで長時間炒めて作ったダークルーをベースに、スモークソーセージ、エビ、野菜を煮込むアメリカ・ルイジアナ州の代表的なシチューです。ルーをチョコレート色まで炒めると、小麦粉のデンプンが分解されてとろみは減りますが、深く複雑なナッツの香りと燻製の風味が生まれ、ガンボ特有の味を決定します。玉ねぎ、セロリ...
この料理の特別なポイント
- チョコレート色まで炒めたダークルーが複合的なナッツ香と燻煙風味を生む
- オクラの粘り気がでんぷん不要でスープに自然なとろみをつける
- ケイジャントリニティをスモークソーセージの油で炒めて香りの土台を作る
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ1個、セロリ2本、ピーマン1個を細かく刻み、オクラ150gは輪切りにします。エビ250gは最後に入れるため別にしておきます。
- 2 鍋に小麦粉1/2カップとサラダ油1/2カップを入れ、中弱火にかけます。底と角を絶えず混ぜ、粉の塊が残らないなめらかなルーにします。
- 3 ルーがチョコレート色に近づき、焦げではなく香ばしい香りになるまで炒めます。急に色づいたり苦い匂いがしたら、すぐ火を弱めて混ぜ続けます。
ガンボは、小麦粉と油を中弱火で濃い褐色になるまで長時間炒めて作ったダークルーをベースに、スモークソーセージ、エビ、野菜を煮込むアメリカ・ルイジアナ州の代表的なシチューです。ルーをチョコレート色まで炒めると、小麦粉のデンプンが分解されてとろみは減りますが、深く複雑なナッツの香りと燻製の風味が生まれ、ガンボ特有の味を決定します。玉ねぎ、セロリ、ピーマンで構成されるケイジャンの三位一体をルーで炒め、スモークソーセージの脂と香りを十分に出した後、チキンストックとオクラ、カイエンペッパーを加えて40分間煮込むと、オクラの粘液質がスープに自然なとろみを加えます。エビは最後に入れて硬くならないように火を通し、ご飯の上にスープごとかけて食べるのが伝統的な方法です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ1個、セロリ2本、ピーマン1個を細かく刻み、オクラ150gは輪切りにします。エビ250gは最後に入れるため別にしておきます。
- 2火加減
鍋に小麦粉1/2カップとサラダ油1/2カップを入れ、中弱火にかけます。底と角を絶えず混ぜ、粉の塊が残らないなめらかなルーにします。
- 3加熱
ルーがチョコレート色に近づき、焦げではなく香ばしい香りになるまで炒めます。急に色づいたり苦い匂いがしたら、すぐ火を弱めて混ぜ続けます。
- 4火加減
玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加え、中火で約5分炒めます。野菜がしんなりつややかになり、鍋底の褐色の旨みがなじむまで混ぜます。
- 5加熱
スモークソーセージ300gを加え、端が色づいて脂が出るまで炒めます。チキンストック1000mlを少しずつ注いでルーを溶かし、オクラとカイエンペッパー1/2小さじを加えます。
- 6火加減
弱火にして40分ほど静かに煮込み、底が焦げないよう時々混ぜます。汁に軽いとろみが出たらエビを加え、4-5分だけ火を通してご飯にかけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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