ガンボ（ルイジアナ風ケイジャンシチュー）
早わかり
- 合計時間
- 100分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
小麦粉と油を同量ずつ合わせ、チョコレート色近くまで炒めたルウが、このルイジアナのシチューの濃い色と香ばしさを決めます。
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ルウは終盤に急に色が濃くなることがあり、苦いにおいがしたらすぐ火を弱めないと、焦げた苦みが鍋全体に残ります。 輪切りのオクラは燻製ソーセージと40分煮る間に汁に軽いとろみを加え、仕上がったガンボは白いご飯にかけて食べます。
材料
人前
作り方
- 1
玉ねぎ1個、セロリ2本、ピーマン1個を細かく刻み、オクラ150gは輪切りにします。エビ250gは最後に入れるため別にしておきます。
- 2
鍋に小麦粉1/2カップとサラダ油1/2カップを入れ、中弱火にかけます。底と角を絶えず混ぜ、粉の塊が残らないなめらかなルーにします。
- 3
ルーがチョコレート色に近づき、焦げではなく香ばしい香りになるまで炒めます。急に色づいたり苦い匂いがしたら、すぐ火を弱めて混ぜ続けます。
- 4
玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加え、中火で約5分炒めます。野菜がしんなりつややかになり、鍋底の褐色の旨みがなじむまで混ぜます。
- 5
スモークソーセージ300gを加え、端が色づいて脂が出るまで炒めます。チキンストック1000mlを少しずつ注いでルーを溶かし、オクラとカイエンペッパー1/小さじ2を加えます。
- 6
弱火にして40分ほど静かに煮込み、底が焦げないよう時々混ぜます。汁に軽いとろみが出たらエビを加え、4〜5分だけ火を通してご飯にかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ルーを長く炒めるほどガンボ特有の重みのある味が出ます。
エビは最後に入れないと硬くなってしまいます。