ガンボ（ルイジアナ風ケイジャンシチュー）
ガンボは、小麦粉と油を中弱火で濃い褐色になるまで長時間炒めて作ったダークルーをベースに、スモークソーセージ、エビ、野菜を煮込むアメリカ・ルイジアナ州の代表的なシチューです。ルーをチョコレート色まで炒めると、小麦粉のデンプンが分解されてとろみは減りますが、深く複雑なナッツの香りと燻製の風味が生まれ、ガンボ特有の味を決定します。玉ねぎ、セロリ、ピーマンで構成されるケイジャンの三位一体をルーで炒め、スモークソーセージの脂と香りを十分に出した後、チキンストックとオクラ、カイエンペッパーを加えて40分間煮込むと、オクラの粘液質がスープに自然なとろみを加えます。エビは最後に入れて硬くならないように火を通し、ご飯の上にスープごとかけて食べるのが伝統的な方法です。
分量調整
作り方
- 1
鍋に小麦粉と油を入れ、中弱火で濃い褐色のルーを作ります。
- 2
玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加え、柔らかくなるまで炒めます。
- 3
ソーセージを入れて炒め、脂と香りを十分に出します。
- 4
チキンストックとオクラ、カイエンペッパーを加えて40分煮込みます。
- 5
最後にエビを加え、4〜5分だけ火を通して仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シュリンプ・エトゥフェ（ルイジアナ風えびのルーソース煮）
シュリンプ・エトゥフェは、バターと小麦粉を中火でかき混ぜながら薄茶色のルーを作った後、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて炒め、チキンブイヨンとパプリカを加えてとろみのあるソースに煮込み、えびを入れて仕上げるルイジアナ・クレオール料理です。ルーの色がソースの風味を決定し、薄茶色まで炒めることで香ばしいナッツのような香りが出ながらも苦味が出ません。ケイジャンミルポワの玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加えると野菜の水分がルーのとろみを調整しながら甘みと香りを加えます。えびはソースが望みのとろみになってから最後の4分間だけ火を通すことでプリプリの食感が活き、ご飯の上に乗せてソースを吸わせながら食べます。
シュリンプクレオール（ルイジアナ風えびのトマト煮込み）
シュリンプクレオールは、玉ねぎ、セロリ、ピーマンで構成されるケイジャンミルポワをオリーブオイルで炒めて甘みを引き出した後、にんにくとパプリカパウダーを加え、トマトを追加して8分間煮込んだソースにえびを入れて3〜4分火を通すルイジアナ・クレオール料理です。玉ねぎ、セロリ、ピーマンの三位一体の野菜の組み合わせがソースの香味のベースを形成し、トマトの酸味とパプリカの燻製香が旨味の層を積み重ねます。えびはソースが十分に煮詰まってから最後に入れて短時間で火を通すことでプリプリの食感が保たれ、ホットソースを少量加えると本場のスタイルに近づきます。温かいご飯の上にソースをたっぷりかけて一緒に食べます。
シュリンプ・アンド・グリッツ（えびのせチーズグリッツ）
シュリンプ・アンド・グリッツは、水と牛乳にグリッツを少しずつ加えて15分間混ぜながら煮た後、チェダーチーズとバターを溶かしてクリーミーなベースを作り、その上にベーコンの脂で炒めたえびを乗せるアメリカ南部の代表的なコンフォートフードです。グリッツを煮る際にダマにならないよう少しずつ加えながら絶えずかき混ぜるのがなめらかな食感のポイントで、とろみが強くなりすぎたら牛乳を追加して調整します。ベーコンを先にカリカリに焼いて脂を出し、その脂でえびとパプリカを炒めると燻製の香りと塩気のある旨味がえびに染み込みます。えびは色が変わったらすぐに火から下ろさないと固くなってしまいます。
ビスケット・アンド・グレイビー（南部風ソーセージミルクグレイビー）
ビスケット・アンド・グレイビーは、バターを何層にも折り込んで焼いたアメリカ南部式のビスケットの上に、豚肉ソーセージのミルクグレイビーをたっぷりかけて食べるブランチ料理です。ソーセージをフライパンでそぼろ状に炒めて脂を出した後、小麦粉を加えてルーを作り、牛乳を注いでとろみのある白いソースに仕上げます。ソーセージの塩味のある旨味と黒こしょうのピリッとした辛味がクリーミーなミルクソースの中に広がり、焼きたてのビスケットがこのソースをスポンジのように吸い込みながらサクサクの表面としっとりした中身のコントラストが生まれます。アメリカ南部の家庭で朝食に欠かせない、素朴ながら満腹感の大きい一皿です。
肉じゃが
肉じゃがは日本の家庭料理を代表する煮物で、牛肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを醤油だしの煮汁でじっくり煮込んで作ります。明治時代にイギリスのビーフシチューを日本の食材で再現したことから生まれ、小麦粉を使わず澄んだ煮汁の形を保ちます。じゃがいもは外側がやや崩れながらも中はほくほくに仕上がり、しらたきが煮汁を吸って噛むたびに味が弾けます。日本で「お母さんの味」を象徴する料理です。
チェスパイ（アメリカ南部風バター砂糖卵カスタードパイ）
チェスパイは、バター、砂糖、卵、少量の小麦粉とコーンミールだけでフィリングを作るアメリカ南部の伝統パイです。材料はシンプルですが、オーブンで焼いている間に表面がひび割れて薄くサクサクの殻を形成し、その下には濃厚なキャラメル風味のしっとりとしたカスタードが広がります。コーンミールがわずかな粒感とトウモロコシ特有の香ばしさを加え、お酢やバターミルクが一滴加わることで重い甘さにかすかな酸味を与え、味が単調になりません。パイ生地の上に流し入れて焼くと、サクサクの生地ともっちりしたフィリングが出会い、一口ごとに二つの食感が同時に感じられます。室温でいただくとフィリングがより柔らかくほぐれ、ホイップクリームを添えると濃厚な甘さが軽やかになります。