おかず 難しい
ホンオサムハプ
早わかり
- 合計時間
- 85分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
発酵エイ、茹で豚、古キムチを一口で食べる韓国南部の料理です。
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それぞれの香り、脂のコク、酸味が順に感じられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豚バラ肉ブロックを冷水に約30分間浸して血抜きをし、水気を取り除きます。
- 2火加減
鍋に豚バラ肉が浸るくらいの水を注ぎ、長ネギ、ニンニク、生姜、味噌を入れて強火で沸騰させます。
- 3火加減
水が沸騰したら豚バラ肉を加え、中火にして蓋をし、約40分茹でます。最も厚い部分が63度以上になったことを確認し、3分休ませます。
- 4加熱
茹で上がった豚肉を取り出して少し冷まし、0.5cmの厚さに均一に切って茹で豚を作ります。
- 5仕上げ
皿に切った茹で豚、発酵エイの刺身、食べやすい大きさに切った古キムチを並めて盛り付け、サムハプを完成させます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 特有のツンとするエイの香り
- 仕上げの目安
- 皿に切った茹で豚、発酵エイの刺身、食べやすい大きさに切った古キムチを並めて盛り付け、サムハプを完成させます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
85分, 7 個の材料
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食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹で豚を作る際、味噌と長ネギを十分に加えることで豚肉の臭みをきれいに消すことができます。
古キムチは洗わずに調味料がついたまま添えて食べると、すっきりとした辛みが引き立ちます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
520
kcal
タンパク質
35
g
炭水化物
8
g
脂質
38
g