미네스트로네 (이탈리아식 계절 채소 콩 수프)
미네스트로네는 양파, 당근, 셀러리, 호박 등 계절 채소를 올리브오일에 볶은 뒤 토마토와 채소 육수를 넣고 끓이다가 콩과 짧은 파스타를 더해 완성하는 이탈리아 가정식 수프입니다. 정해진 레시피 없이 냉장고에 남은 채소를 자유롭게 활용할 수 있는 것이 이 수프의 가장 큰 장점이며, 키드니빈이 단백질과 포만감을 채워줍니다. 토마토의 산미가 전체 국물의 기본 맛을 잡고, 파스타는 수프 안에서 직접 익혀야 전분이 녹아들어 국물에 자연스러운 걸쭉함을 더합니다. 바질과 올리브오일을 마지막에 올리면 허브 향이 살아 있는 상태로 서빙할 수 있고, 만들어 둘수록 채소의 맛이 국물에 배어 다음 날 더 깊은 맛을 냅니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
올리브 오일에 양파, 당근, 셀러리를 볶는다.
- 2
마늘을 넣고 볶다가 토마토를 으깨어 넣는다.
- 3
채소 육수를 붓고 호박, 콩을 넣어 20분 끓인다.
- 4
파스타를 넣고 알 덴테로 익힌다.
- 5
바질을 올리고 올리브 오일을 뿌려 낸다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
파스타 에 파조리 (이탈리아식 콩 파스타 수프)
파스타 에 파조리는 이탈리아 시골 부엌에서 시작된 콩과 파스타 수프로, 칸넬리니 콩의 부드러운 전분질과 짧은 파스타가 걸쭉한 국물 속에서 어우러지는 한 그릇 요리입니다. 양파, 셀러리, 당근을 잘게 다져 올리브오일에 볶아 만든 소프리토가 맛의 토대를 형성하고, 여기에 마늘과 로즈마리 향이 깔립니다. 콩의 절반을 으깨어 국물에 풀면 별도의 농후제 없이도 수프가 자연스럽게 걸쭉해집니다. 디탈리 같은 짧은 파스타는 국물 안에서 직접 삶아 전분을 방출시키면 농도가 한층 진해집니다. 홀토마토가 은은한 산미를 더하고, 파르미지아노 껍질을 함께 넣어 끓이면 치즈의 감칠맛이 국물 전체에 스며들어 깊이가 달라집니다.
하티 미네스트로네 수프 (채소 콩 파스타 듬뿍 수프)
하티 미네스트로네 수프는 양파, 당근, 셀러리, 주키니를 올리브오일에 차분히 볶아 채소의 단맛을 끌어낸 뒤 다진 토마토와 채수를 넣어 끓이는 이탈리아식 채소 수프입니다. 채소를 서두르지 않고 중불에서 충분히 볶아야 캐러멜화가 일어나 국물에 담백하면서도 깊은 맛의 기반이 형성됩니다. 강낭콩이 식물성 단백질과 걸쭉한 농도를 더하고, 작은 파스타를 국물에 직접 넣어 삶으면 파스타에서 빠져나온 전분이 수프의 질감을 한층 풍성하게 만듭니다. 파르메산 치즈 껍질을 함께 넣어 끓이면 치즈의 감칠맛이 국물에 스며들며, 먹기 직전 갈은 파르메산과 올리브오일을 뿌려 마무리합니다.
리볼리타 (토스카나 빵 콩 채소 수프)
리볼리타는 카넬리니 콩, 양배추, 당근, 토마토, 셀러리 등 다양한 채소를 올리브오일에 볶아 채수와 함께 끓인 뒤 딱딱해진 바게트를 찢어 넣어 걸쭉하게 만드는 토스카나 전통 수프입니다. '리볼리타'라는 이름 자체가 '다시 끓인다'는 뜻으로, 전날 남은 수프를 빵과 함께 재가열하면서 탄생한 요리입니다. 콩에서 나오는 전분과 빵이 흡수하는 국물이 만나 별도의 루나 크림 없이도 포만감 있는 농도가 됩니다. 양배추가 오래 끓으면서 단맛을 내고, 마무리로 둘러주는 올리브오일이 담백한 채소 수프에 풍미를 더합니다. 다음 날 다시 데우면 재료 사이의 맛이 더 깊이 합쳐집니다.
파스타 프리마베라 (봄 채소 올리브오일 이탈리아 파스타)
파스타 프리마베라는 브로콜리, 애호박, 파프리카, 완두콩 등 봄철 채소를 올리브오일에 가볍게 볶아 스파게티와 버무리는 채소 중심 파스타입니다. 채소를 비슷한 크기로 썰어 순서대로 볶으면 각각의 식감이 살아나며, 면수로 전체를 유화시켜 소스 없이도 촉촉한 코팅이 완성됩니다. 파르메산 치즈는 불을 끈 뒤 넣어 덩어리지지 않게 하는 것이 요령입니다. 크림이나 무거운 소스 없이 채소 본연의 맛을 살린 가벼운 파스타로, 칼로리 부담이 적습니다.
치킨 마르살라 (마르살라 와인 버섯소스 닭고기)
치킨 마르살라는 닭가슴살을 얇게 두드려 밀가루를 입힌 뒤 팬에서 황금빛으로 구우고, 마르살라 와인과 버섯으로 소스를 만들어 끼얹는 이탈리아계 미국식 요리입니다. 마르살라 와인을 팬에 부어 바닥에 붙은 풍미를 긁어내고, 치킨스톡과 함께 졸이면 와인의 단맛과 산미가 농축되어 깊은 소스가 형성됩니다. 양송이버섯은 수분을 빼면서 볶아야 물기 없이 고소한 맛이 올라오며, 생크림을 마지막에 넣어 소스에 벨벳 같은 질감을 더합니다. 드라이 타입 마르살라 와인을 사용해야 소스가 지나치게 달지 않고 와인 본연의 호두향과 캐러멜 뉘앙스가 살아납니다. 으깬 감자나 파스타 위에 소스를 넉넉히 끼얹어 제공합니다.
파스타 푸타네스카 (안초비 올리브 케이퍼 나폴리 파스타)
파스타 푸타네스카는 올리브, 케이퍼, 안초비, 토마토를 기반으로 한 나폴리식 파스타로, 짭짤하고 강렬한 풍미가 특징입니다. 안초비를 올리브오일에 녹여 감칠맛의 기초를 만들고, 홀 토마토를 으깨어 넣어 소스를 완성합니다. 올리브와 케이퍼의 짠맛이 강하므로 별도의 소금 간은 마지막에 확인하며 조절합니다. 저장 식품만으로 빠르게 만들 수 있어 이탈리아에서는 대표적인 팬트리 파스타로 불립니다.