미네스트로네 (이탈리아식 계절 채소 콩 수프)

양파 1개, 당근 2개, 셀러리 2대, 주키니 1개는 한 숟가락에 고르게 담기도록 비슷한 작은 크기로 썹니다. 마늘 3쪽은 곱게 다져 따로 둡니다. 냄비에 올리브오일 3큰술을 두르고 중불에서 양파, 당근, 셀러리를 약 6분 볶습니다. 양파 가장자리가 투명해지고 채소에서 단 향이 날 때 마늘을 넣어 30초만 익힙니다. 마늘이 타기 전에 홀 토마토 400g을 손이나 주걱으로 으깨 넣고 중불에서 5분 끓입니다. 채소 육수 1200ml를 붓고 주키니와 통조림 키드니빈 400g을 넣습니다. 끓어오르면 약불로 낮춰 20분간 잔잔하게 끓여 채소와 콩의 맛이 국물에 배게 합니다. 디탈리니 파스타 100g은 따로 삶지 않고 수프에 바로 넣습니다. 바닥에 붙지 않도록 저어 가며 약 8분 익히고, 중심이 살짝 단단한 알단테에서 멈춥니다. 파스타 전분이 국물을 걸쭉하게 만들기 때문에 너무 되직해졌다면 차가운 물 대신 뜨거운 채소 육수를 조금 더해 농도를 풉니다. 불을 끈 뒤 생바질 10g과 올리브오일을 올리고 향이 남아 있을 때 냅니다. 다른 남은 채소를 활용할 때도 단단한 것은 먼저, 빨리 무르는 것은 나중에 넣는 순서를 지킵니다.