볼로네세 파스타
한눈에 보기
- 총 시간
- 110분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
볼로네세 파스타는 이탈리아 볼로냐의 전통 고기 라구로, 소고기와 돼지고기 다짐육을 양파, 당근, 셀러리로 만든 소프리토와 함께 오래 끓여 만듭니다.
설명 더 보기
고기를 먼저 팬에서 충분히 볶아 마야르 반응으로 갈색 층을 만든 뒤 레드와인을 넣어 바닥에 눌어붙은 고기 풍미를 전부 긁어내는 것이 깊은 맛을 내는 핵심입니다. 우유를 넣어 산미를 완화하고 고기를 부드럽게 만드는 것이 정통 방식이며, 최소 1시간 이상 약불에서 졸여야 재료들이 하나로 녹아드는 진한 라구가 완성됩니다. 탈리아텔레나 파팔레처럼 넓고 두툼한 면에 소스가 잘 붙어 매 포크질마다 고기 소스가 충분히 묻어납니다. 완성된 라구에 파르미지아노 레지아노를 듬뿍 갈아 올리면 짭짤하고 감칠맛이 풍부한 치즈 향이 소스와 어우러져 한 접시를 마무리합니다. 토마토 페이스트는 소프리토를 볶은 뒤 직접 팬에 넣어 2분간 짧게 볶아 단맛을 캐러멜화해야 날 토마토 냄새 없이 깊은 풍미가 납니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
양파 100g, 당근 60g, 셀러리 60g을 고르게 잘게 다진다.
다짐육은 뭉친 부분을 풀어 두어 팬에서 고르게 익힌다.
- 2불 조절
두꺼운 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중약불로 달군다.
소프리토를 8분 정도 볶아 수분을 날리고 단맛을 낸다.
- 3불 조절
소고기 200g과 돼지고기 150g을 넣고 중강불로 올린다.
자주 젓지 말고 갈색 눌은 층이 생길 때까지 충분히 볶는다.
- 4불 조절
레드 와인 100ml를 붓고 팬 바닥을 긁어 갈색 풍미를 녹인다.
2분 정도 끓여 알코올 향이 줄고 액체가 반쯤 줄게 한다.
- 5불 조절
홀 토마토 400g을 손이나 주걱으로 으깨어 넣고 우유 100ml와 소금 1작은술을 더한다.
약불에서 뚜껑 없이 1시간 이상 졸인다.
- 6간 맞춤
탈리아텔레 320g을 소금물에 알 덴테로 삶아 라구에 바로 넣는다.
면수를 조금 더해 윤기를 맞추고 파르미지아노 40g을 갈아 올린다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 우유 100ml가 레드와인 산미 완화 및 고기 조직 연화에 작용
- 완성과 마무리
- 면수를 조금 더해 윤기를 맞추고 파르미지아노 40g을 갈아 올린다.
- 실패 방지
- 고기를 먼저 팬에서 충분히 볶아 마야르 반응으로 갈색 층을 만든 뒤 레드와인을 넣어 바닥에 눌어붙은 고기 풍미를 전부 긁어내는 것이 깊은 맛을 내는 핵심입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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