볼로네세 파스타

양파 100g, 당근 60g, 셀러리 60g을 고르게 잘게 다집니다.

다짐육은 뭉친 부분을 풀어 두어 팬에서 고르게 익힙니다.

두꺼운 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중약불로 달굽니다.

소프리토를 8분 정도 볶아 수분을 날리고 단맛을 냅니다.

소고기 200g과 돼지고기 150g을 넣고 중강불로 올립니다.

자주 젓지 말고 갈색 눌은 층이 생길 때까지 충분히 볶습니다.

레드 와인 100ml를 붓고 팬 바닥을 긁어 갈색 풍미를 녹입니다.

2분 정도 끓여 알코올 향이 줄고 액체가 반쯤 줄게 합니다.

홀 토마토 400g을 손이나 주걱으로 으깨어 넣고 우유 100ml와 소금 1작은술을 더합니다.

약불에서 뚜껑 없이 1시간 이상 졸입니다.

탈리아텔레 320g을 소금물에 알 덴테로 삶아 라구에 바로 넣습니다.

면수를 조금 더해 윤기를 맞추고 파르미지아노 40g을 갈아 올립니다.