ミネストローネ（イタリア風季節野菜と豆のスープ）
早わかり
ミネストローネは、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニなどの季節野菜をオリーブオイルで炒めた後、トマトと野菜ブロスを加えて煮込み、豆と短いパスタを追加して仕上げるイタリアの家庭的なスープです。決まったレシピがなく冷蔵庫に余った野菜を自由に活用できるのがこのスープ最大の長所で、キドニービーンズがたんぱく質と満足感を補います。トマトの酸味がス...
この料理の特別なポイント
- パスタをスープ内で直接茹でることで澱粉が溶け出し自然なとろみに
- キドニービーンズが野菜スープにタンパク質と満足感を加える
- 翌日は野菜の旨味がスープにしみ込んで深みが増す
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ1個、にんじん2本、セロリ2本、ズッキーニ1本を同じくらいの小さめに切ります。にんにく3片は細かく刻みます。
- 2 鍋にオリーブオイル大さじ3を入れて中火で温めます。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、時々混ぜながら約6分炒めます。
- 3 刻んだにんにくを加え、焦がさないよう30秒ほど炒めます。ホールトマト400 gをつぶして入れ、中火で5分煮ます。
ミネストローネは、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニなどの季節野菜をオリーブオイルで炒めた後、トマトと野菜ブロスを加えて煮込み、豆と短いパスタを追加して仕上げるイタリアの家庭的なスープです。決まったレシピがなく冷蔵庫に余った野菜を自由に活用できるのがこのスープ最大の長所で、キドニービーンズがたんぱく質と満足感を補います。トマトの酸味がスープ全体の基本の味を支え、パスタはスープの中で直接茹でることでデンプンが溶け出してスープに自然なとろみを加えます。バジルとオリーブオイルを最後にのせるとハーブの香りが生きた状態で提供でき、作り置きするほど野菜の味がスープに染み込んで翌日にはさらに味わいが増します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ1個、にんじん2本、セロリ2本、ズッキーニ1本を同じくらいの小さめに切ります。にんにく3片は細かく刻みます。
- 2火加減
鍋にオリーブオイル大さじ3を入れて中火で温めます。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、時々混ぜながら約6分炒めます。
- 3火加減
刻んだにんにくを加え、焦がさないよう30秒ほど炒めます。ホールトマト400 gをつぶして入れ、中火で5分煮ます。
- 4火加減
野菜ブロス1200 mlを注ぎ、ズッキーニとキドニービーンズ400 gを加えます。沸いたら弱火にし、20分ほど静かに煮込みます。
- 5火加減
ディタリーニ100 gをスープに直接加え、底につかないようよく混ぜます。約8分煮て、中心が少し固いアルデンテにします。
- 6手順
濃くなりすぎたら温かいブロスを少し足して調整します。火を止め、バジル10 gとオリーブオイルをのせ、香りが残るうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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