ミネストローネ（イタリア風季節野菜と豆のスープ）
ミネストローネは、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニなどの季節野菜をオリーブオイルで炒めた後、トマトと野菜ブロスを加えて煮込み、豆と短いパスタを追加して仕上げるイタリアの家庭的なスープです。決まったレシピがなく冷蔵庫に余った野菜を自由に活用できるのがこのスープ最大の長所で、キドニービーンズがたんぱく質と満足感を補います。トマトの酸味がスープ全体の基本の味を支え、パスタはスープの中で直接茹でることでデンプンが溶け出してスープに自然なとろみを加えます。バジルとオリーブオイルを最後にのせるとハーブの香りが生きた状態で提供でき、作り置きするほど野菜の味がスープに染み込んで翌日にはさらに深い味わいになります。
分量調整
作り方
- 1
オリーブオイルで玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めます。
- 2
にんにくを加えて炒め、トマトを潰して加えます。
- 3
野菜ブロスを注ぎ、ズッキーニと豆を加えて20分煮込みます。
- 4
パスタを加えてアルデンテに火を通します。
- 5
バジルをのせ、オリーブオイルをかけて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パスタ・エ・ファジョーリ（豆とパスタのイタリアンスープ）
パスタ・エ・ファジョーリは、イタリアの田舎の台所から生まれた豆とパスタのスープで、カンネリーニ豆のやわらかなでんぷん質とショートパスタがとろりとしたスープの中で調和する一皿料理です。玉ねぎ、セロリ、にんじんを細かく刻んでオリーブオイルで炒めたソフリットが味の土台を作り、にんにくとローズマリーの香りが重なります。豆の半分をつぶしてスープに溶かすと、別途のとろみ付けなしでスープが自然にとろりとなります。ディタリーニなどのショートパスタはスープの中で直接茹でてでんぷんを放出させ、濃度がさらに増します。ホールトマトがほのかな酸味を加え、パルミジャーノの皮を一緒に煮込むとチーズのうま味がスープ全体に染み渡り、深みが格段に変わります。
ハーティミネストローネスープ（具だくさんイタリアン野菜スープ）
ハーティミネストローネスープは、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニをオリーブオイルでじっくり炒めて野菜の甘みを引き出した後、刻んだトマトと野菜ブロスを加えて煮込むイタリア式の野菜スープです。野菜を急がず中火で十分に炒めることでキャラメリゼが起こり、スープに淡白でありながらも深い味わいの基盤が形成されます。キドニービーンズが植物性たんぱく質ととろみを加え、小さなパスタをスープに直接入れて茹でるとパスタから溶け出したデンプンがスープの食感を一層豊かにします。パルメザンチーズの皮を一緒に煮込むとチーズの旨みがスープに染み渡り、食べる直前にすりおろしたパルメザンとオリーブオイルをふりかけて仕上げます。
リボッリータ（トスカーナ風パンと豆のスープ）
リボッリータは、カンネリーニ豆、キャベツ、にんじん、トマト、セロリなど様々な野菜をオリーブオイルで炒めて野菜ブイヨンと一緒に煮込んだ後、硬くなったバゲットをちぎって入れてとろりとさせるトスカーナの伝統スープです。「リボッリータ」という名前自体が「もう一度煮る」という意味で、前日残ったスープをパンと一緒に再加熱して生まれた料理です。豆から出るでんぷんとパンが吸収するスープが合わさり、別途のルーやクリームなしでも満腹感のあるとろみになります。キャベツは長く煮込むことで甘味が出て、仕上げに回しかけるオリーブオイルがあっさりした野菜スープにコクを加えます。翌日温め直すと具材の間の味がより深く融合します。
パスタ・プリマヴェーラ（春野菜パスタ）
パスタ・プリマヴェーラは、ブロッコリー、ズッキーニ、パプリカ、グリーンピースなど春野菜をオリーブオイルで軽く炒め、スパゲッティと和える野菜中心のパスタです。野菜を同じ大きさに切って順番に炒めることで、それぞれの食感が活き、茹で汁で全体を乳化させることでソースなしでもしっとりしたコーティングが完成します。パルメザンチーズは火を止めてから加え、ダマにならないようにするのがコツです。クリームや重いソースを使わず野菜本来の味を活かした軽やかなパスタで、カロリーの負担も少ないです。
チキン・マルサラ（マルサラワインときのこの鶏肉ソテー）
チキン・マルサラは、鶏むね肉を薄く叩いて小麦粉をまぶしフライパンで黄金色に焼いてから、マルサラワインときのこでソースを作ってかけるイタリア系アメリカ料理です。マルサラワインをフライパンに注いで底に付いた旨味をこそげ落とし、チキンストックと一緒に煮詰めるとワインの甘みと酸味が凝縮された深いソースが出来上がります。マッシュルームは水分を飛ばしながら炒めることで水っぽくならず香ばしい旨味が引き出され、生クリームを最後に加えてソースにベルベットのような滑らかさをプラスします。ドライタイプのマルサラワインを使うことでソースが甘すぎず、ワイン本来のくるみのような香りとキャラメルのニュアンスが活きます。マッシュポテトやパスタの上にソースをたっぷりかけて提供します。
パスタ・プッタネスカ（アンチョビオリーブパスタ）
パスタ・プッタネスカは、オリーブ、ケーパー、アンチョビ、トマトをベースにしたナポリ式パスタで、塩気のある力強い風味が特徴です。アンチョビをオリーブオイルで溶かして旨味の土台を作り、ホールトマトを潰して加えてソースを仕上げます。オリーブとケーパーの塩気が強いため、塩は最後に味を見ながら調整します。保存食だけで素早く作れるため、イタリアでは代表的なパントリーパスタと呼ばれています。