파스타 에 파조리 (이탈리아식 콩 파스타 수프)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
크림 없이도 국물이 뽀얗고 걸쭉해지는 이유는 콩과 파스타 두 가지에 있습니다.
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칸넬리니콩의 약 3분의 1을 포크로 거칠게 으깨 되돌리면 맑던 국물이 탁하고 부드럽게 변하고, 디탈리니가 냄비 안에서 전분을 내며 한 번 더 농도를 잡습니다. 향은 생 로즈마리 한 줄기와 마늘이 맡습니다. 마늘이 갈색으로 타기 전에 으깬 토마토를 부어 냄비 바닥의 눌은 맛을 긁어 올리면, 그 향이 고스란히 국물로 옮겨 갑니다. 파스타는 익는 내내 국물을 빨아들이므로, 숟가락으로 떠먹는 수프 농도를 끝까지 지키는 쪽이 이 요리의 마지막 관건입니다.
재료
만드는 법
- 1
양파 1개, 셀러리 2대, 당근 1개는 작게 다지고 마늘 3쪽은 곱게 다집니다.
콩은 물기를 빼고 토마토는 손으로 으깹니다.
- 2
두꺼운 냄비에 올리브오일 3큰술을 두르고 중불로 달굽니다.
양파, 셀러리, 당근을 넣어 6분 정도 천천히 볶습니다.
- 3
마늘과 로즈마리를 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.
마늘이 갈색으로 타기 전에 으깬 토마토를 넣고 바닥을 긁습니다.
- 4
토마토가 살짝 걸쭉해질 때까지 중약불에서 10분 끓입니다.
닭 육수 800ml와 콩을 넣고 다시 끓어오르게 합니다.
- 5
콩의 3분의 1 정도를 건져 포크로 거칠게 으깬 뒤 냄비에 되돌립니다.
5분 더 끓여 국물이 탁하고 부드러워지게 합니다.
- 6
디탈리 150g을 넣고 중불에서 저어 가며 알 덴테로 익힙니다.
너무 되직하면 육수 질감이 나도록 물을 200ml 안에서 조금씩 보충해 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
