파스타 에 파조리 (이탈리아식 콩 파스타 수프)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
파스타 에 파조리는 칸넬리니콩 일부를 으깨 국물의 농도를 만들고, 디탈리니를 수프 안에서 직접 익혀 나온 전분으로 한 번 더 걸쭉하게 만드는 콩 파스타 수프입니다.
설명 더 보기
양파 1개, 셀러리 2대, 당근 1개는 작게 다지고 마늘 3쪽은 곱게 다집니다. 통조림 칸넬리니콩 400g은 물기를 빼고 홀 토마토 400g은 손으로 으깨 둡니다. 두꺼운 냄비에 올리브오일 3큰술을 두르고 중불에서 양파, 셀러리, 당근을 약 6분 볶습니다. 채소가 부드러워지되 진하게 갈색이 나지 않도록 자주 젓습니다. 마늘과 생 로즈마리 1줄기를 넣어 1분 향을 내고, 마늘이 타기 전에 으깬 토마토를 넣어 냄비 바닥의 눌은 맛을 긁어 섞습니다. 토마토를 중약불에서 10분 끓여 살짝 걸쭉하게 만든 뒤 닭 육수 800ml와 콩을 넣고 다시 잔잔하게 끓입니다. 콩의 약 3분의 1을 건져 포크로 거칠게 으깨고 냄비에 되돌립니다. 5분 더 끓이면 맑던 국물이 탁하고 부드러운 질감으로 바뀝니다. 디탈리니 150g을 넣어 중불에서 자주 저으며 알단테로 익힙니다. 파스타가 전분을 내면서 국물을 계속 흡수하므로, 너무 되직해질 때는 물을 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣어 숟가락으로 떠먹을 수 있는 수프 농도를 유지합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
양파 1개, 셀러리 2대, 당근 1개는 작게 다지고 마늘 3쪽은 곱게 다진다.
콩은 물기를 빼고 토마토는 손으로 으깬다.
- 2불 조절
두꺼운 냄비에 올리브오일 3큰술을 두르고 중불로 달군다.
양파, 셀러리, 당근을 넣어 6분 정도 천천히 볶는다.
- 3가열
마늘과 로즈마리를 넣고 1분 더 볶아 향을 낸다.
마늘이 갈색으로 타기 전에 으깬 토마토를 넣고 바닥을 긁는다.
- 4불 조절
토마토가 살짝 걸쭉해질 때까지 중약불에서 10분 끓인다.
닭 육수 800ml와 콩을 넣고 다시 끓어오르게 한다.
- 5불 조절
콩의 3분의 1 정도를 건져 포크로 거칠게 으깬 뒤 냄비에 되돌린다.
5분 더 끓여 국물이 탁하고 부드러워지게 한다.
- 6불 조절
디탈리 150g을 넣고 중불에서 저어 가며 알 덴테로 익힌다.
너무 되직하면 육수 질감이 나도록 조금씩 물을 보충해 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 콩 절반을 으깨 국물에 풀어 별도 농후제 없이 자연스러운 걸쭉함
- 완성과 마무리
- 5분 더 끓여 국물이 탁하고 부드러워지게 한다.
- 실패 방지
- 너무 되직하면 육수 질감이 나도록 조금씩 물을 보충해 낸다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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