내장수육

Name: 내장수육
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 3 인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 소 양 (깐양) 300 g; 소 곱창 300 g; 밀가루 0.5 cup; 굵은 소금 2 tbsp; 된장 2 tbsp; 통마늘 50 g; 생강 20 g; 대파 100 g; 물 3 L

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총 시간: 130분
난이도: 어려움
분량: 3 인분
재료: 9

요리 소개

소 양과 곱창을 한 접시에 담아 두 부위의 서로 다른 씹는 맛을 번갈아 먹는 수육입니다.

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된장 푼 물에 오래 삶아 무르게 익히고, 썬 뒤에는 삶은 국물을 조금 끼얹어 뜨거울 때 상에 올립니다.

재료

인분

재료명양

물3 L

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만드는 법

총 5단계

1

소 양 300g과 곱창 300g에 밀가루 0.5컵과 굵은소금 2큰술을 뿌리고 표면을 문질러 씻은 뒤 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다.
2

끓는 물에 손질한 내장을 넣고 10분간 데쳐낸 후 찬물에 가볍게 헹구어 겉기름을 걷어냅니다.
3

큰 냄비에 물 3리터, 된장 2큰술, 통마늘 50g, 생강 20g, 대파 100g을 넣어 끓입니다.

데친 양과 곱창을 넣고 중약불에서 1시간 20분 삶습니다.
4

삶아진 내장을 건져내어 한김 식힌 뒤, 양은 얇게 빗겨 썰고 곱창은 4cm에서 5cm 길이로 먹기 좋게 썹니다.
5

접시에 썰어 둔 소 양과 곱창을 고르게 담고 삶은 국물을 조금 끼얹어 마르지 않게 한 뒤 뜨거울 때 냅니다.