찜 어려움
내장수육
한눈에 보기
- 총 시간
- 130분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소의 곱창, 양 등 다양한 내장 부위를 깨끗이 손질하여 푹 삶아낸 모둠 수육입니다.
설명 더 보기
각 부위마다 다른 식감과 고소함을 한 번에 즐길 수 있어 안주로 훌륭합니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
소 양과 곱창에 밀가루와 굵은 소금을 뿌리고 박박 문질러 주물러 불순물과 냄새를 씻어낸 뒤 흐르는 물에 여러 번 헹궈냅니다.
- 2불 조절
끓는 물에 손질한 내장을 넣고 10분간 데쳐낸 후 찬물에 가볍게 헹구어 겉기름을 걷어냅니다.
- 3불 조절
큰 냄비에 물 3L와 된장, 통마늘, 생강, 대파를 넣고 끓으면 데친 양과 곱창을 넣어 중약 불에서 1시간 20분 동안 푹 삶아 부드럽게 만듭니다.
- 4가열
삶아진 내장을 건져내어 한김 식힌 뒤, 양은 얇게 빗겨 썰고 곱창은 4cm에서 5cm 길이로 먹기 좋게 썹니다.
- 5가열
접시에 썰어 둔 소 양과 곱창을 고르게 담고 삶은 국물을 조금 끼얹어 마르지 않게 한 뒤 뜨거울 때 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 다양한 내장 부위의 쫄깃한 식감
- 완성과 마무리
- 접시에 썰어 둔 소 양과 곱창을 고르게 담고 삶은 국물을 조금 끼얹어 마르지 않게 한 뒤 뜨거울 때 냅니다.
- 보관과 재가열
- 삶아진 내장을 건져내어 한김 식힌 뒤, 양은 얇게 빗겨 썰고 곱창은 4cm에서 5cm 길이로 먹기 좋게 썹니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
내장의 잡내를 잡기 위해 밀가루와 굵은 소금으로 주물러 씻는 첫 세척 과정과 된장을 넣고 삶는 것이 핵심입니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
480
kcal
단백질
30
g
탄수화물
4
g
지방
36
g