蒸し・煮込み 難しい
牛内臓の茹で肉
早わかり
- 合計時間
- 130分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 9
料理について
牛のコプチャンやミノを下処理し、柔らかく茹でて盛り合わせるスユクです。
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部位ごとに異なる食感があります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ミノとコプチャンに小麦粉と粗塩を振り、力強くこすり洗いして不純物と臭みを取り除き、流水で何度も洗い流します.
- 2加熱
沸騰したお湯に下処理した内臓を入れ、10分間茹でてから冷水で軽くすすぎ、余分な脂を取り除きます.
- 3火加減
大きめの鍋に水3Lと味噌、ニンニク,生姜,長ネギを入れて沸騰したら,茹でたミノとコプチャンを入れ,中弱火で1時間20分間じっくり茹でて柔らかくします.
- 4加熱
茹で上がった内臓を取り出して少し冷まし、ミノは薄くそぎ切りにし、コプチャンは長さ4〜5cmの食べやすい大きさに切ります.
- 5仕上げ
切った牛ミノと小腸を皿へ均一に盛り、乾かないようゆで汁を少しかけて熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 様々な内臓部位のもちもちした食感
- 仕上げの目安
- 大きめの鍋に水3Lと味噌、ニンニク,生姜,長ネギを入れて沸騰したら,茹でたミノとコプチャンを入れ,中弱火で1時間20分間じっくり茹でて柔らかくします.
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
130分, 9 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
内臓の臭みを取り除くために、小麦粉と粗塩で揉み洗いする最初の下処理と、味噌を入れて茹でることがポイントです.
推定栄養情報（1人前）
カロリー
480
kcal
タンパク質
30
g
炭水化物
4
g
脂質
36
g