牛内臓スユク
早わかり
- 合計時間
- 130分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 9
料理について
牛の胃袋（ミノ）と小腸を一皿に盛り、二つの部位の違う歯ごたえを交互に味わう茹で肉料理です。
説明をもっと見る
テンジャン（韓国味噌）を溶いた湯で長く煮てやわらかくし、切ったら煮汁を少しかけて熱いうちに出します。
材料
人前
作り方
- 1
牛ミノ300gと牛小腸300gに小麦粉0.5カップと粗塩大さじ2を振り、表面をこすって流水で数回すすぎます。
- 2
沸騰した湯に下処理した内臓を入れ、10分ゆでてから冷水で軽くすすぎ、余分な脂を取り除きます。
- 3
大きな鍋に水3リットル、テンジャン大さじ2、にんにく50g、生姜20g、長ねぎ100gを入れて沸かします。下ゆでしたミノと小腸を加え、中弱火で1時間20分煮ます。
- 4
ゆでた内臓を取り出して少し冷まし、ミノは繊維を断つ方向へ斜め薄切りにし、小腸は4cmから5cmに切ります。
- 5
切った牛ミノと小腸を皿へ均一に盛り、乾かないようゆで汁を少しかけて熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
小麦粉と粗塩でこすり洗いした後、10分下ゆでし、冷水ですすぎながら表面の余分な脂を除きます。