냉이배추전
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
냉이배추전은 이른 봄에 수확하는 향긋한 냉이와 아삭하고 단맛이 도는 배추를 함께 부쳐내는 제철 전입니다.
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흙을 깨끗이 씻어낸 냉이는 영양이 풍부한 뿌리까지 살려 먹기 좋은 크기로 썰고, 배추는 채 썰어 소금에 살짝 절인 뒤 물기를 짜서 준비합니다. 부침가루에 쌀가루와 달걀, 찬물, 그리고 감칠맛을 더할 국간장을 섞어 묽은 반죽을 만듭니다. 여기에 준비한 채소를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 기름을 넉넉히 두른 팬에서 앞뒤로 노릇하게 구워냅니다. 반죽에 쌀가루를 혼합하여 식어도 겉면이 눅눅해지지 않고 가장자리까지 바삭하고 쫀득한 식감이 오래 유지됩니다. 냉이의 쌉싸름한 맛과 배추의 달콤함이 고소한 기름 향과 잘 어우러져 봄의 정취를 가득 전해줍니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
냉이(120g)는 뿌리 흙을 칫솔로 솔솔 문질러 씻어요.
뿌리까지 먹을 수 있으니 버리지 말고 4cm 길이로 잘라요.
- 2간 맞춤
배추(220g)를 1cm 폭으로 썰어 볼에 담고 소금(1 꼬집)을 뿌려요.
5분 두면 숨이 죽어 수분이 나오는데 가볍게 짜서 제거해요.
- 3간 맞춤
볼에 부침가루(150g), 쌀가루(30g), 달걀(1개), 찬물(170ml), 국간장(1tsp)을 넣고 거품기로 섞어요.
쌀가루를 더하면 부쳤을 때 가장자리가 더 바삭해요.
- 4준비
물기를 뺀 냉이와 배추를 반죽에 넣고 주걱으로 가볍게 뒤섞어요.
채소에 반죽이 얇게 묻으면 충분하고, 과하게 섞으면 채소가 으스러져요.
- 5불 조절
중불 팬에 기름(3tbsp)을 두르고 반죽을 넓게 펼쳐요.
3분 익혀 가장자리가 마르고 노릇해지면 뒤집어요.
- 6마무리
반대 면도 3분 더 익혀요. 젓가락으로 가운데를 찔렀을 때 날 반죽이 묻어나지 않으면 완성이에요.
도마에 옮겨 먹기 좋게 썰어 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 냉이의 쌉싸름한 봄 향기와 배추의 부드러운 단맛이 한 반죽에 공존
- 완성과 마무리
- 젓가락으로 가운데를 찔렀을 때 날 반죽이 묻어나지 않으면 완성이에요.
- 실패 방지
- 반죽에 쌀가루를 혼합하여 식어도 겉면이 눅눅해지지 않고 가장자리까지 바삭하고 쫀득한 식감이 오래 유지됩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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