무전
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
무전은 얇게 썬 무에 밀가루와 달걀옷을 입혀 부치는 한국식 전으로, 호박전이나 가지전 같은 채소 전 계열에 속하지만 무 특유의 식감이 독특한 위치를 차지해요.
설명 더 보기
무를 3mm 두께로 고르게 썰어야 열이 균일하게 전달돼 속까지 물러지면서 겉은 바삭해지는 이상적인 상태가 나와요. 너무 두꺼우면 속이 날것으로 남아 아린 맛이 나고, 너무 얇으면 형태가 무너져요. 소금에 5분 절여 수분을 빼야 밀가루가 붙고 부칠 때 기름이 튀지 않아요. 약불에서 천천히 구우면 달걀옷이 황금빛으로 익으면서 무가 열을 받아 전분이 당으로 변환돼 단맛이 올라와요 - 생무의 매운맛과 완전히 다른 맛이에요. 초간장에 찍어 먹으면 산미가 기름기를 잡아주고, 추석이나 설날 전 상차림에 다른 채소 전과 나란히 올라가는 전통 반찬이에요.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
무는 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 균일하게 썬 뒤 소금 1g을 고루 뿌려 5분간 두어 수분을 뺍니다.
- 2간 맞춤
볼에 부침가루 90g, 쌀가루 20g, 달걀, 물 120ml를 섞어 묽은 반죽을 만든 뒤 남은 소금 2g으로 간합니다.
- 3준비
5분 후 무를 키친타월 두 장으로 꾹 눌러 수분을 충분히 닦아내고, 쪽파 20g은 잘게 송송 썰어 반죽에 넣어 섞습니다.
- 4불 조절
팬을 중불로 달궈 충분히 뜨거워지면 식용유 20ml를 고루 두르고, 무 슬라이스를 반죽에 적셔 팬에 서로 닿지 않게 올립니다.
- 5불 조절
중불에서 2~3분 두다가 가장자리가 굳으면 뒤집어, 주걱으로 가볍게 누르면서 반대쪽도 2~3분 황금빛이 나도록 굽습니다.
- 6마무리
다 구워진 무전을 키친타월 위에 약 1분 올려 여분의 기름을 빼고, 뜨거울 때 초간장과 함께 반찬으로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 약불 천천히 구워 무 전분이 당으로 전환되며 올라오는 단맛
- 완성과 마무리
- 다 구워진 무전을 키친타월 위에 약 1분 올려 여분의 기름을 빼고, 뜨거울 때 초간장과 함께 반찬으로 냅니다.
- 실패 방지
- 무를 3mm 두께로 고르게 썰어야 열이 균일하게 전달돼 속까지 물러지면서 겉은 바삭해지는 이상적인 상태가 나와요.
조리 중 문제 해결
상태가 달라졌을 때 바로 조정할 수 있는 방법입니다.
- 무에서 수분이 많이 나오면 반죽에 쌀가루 1큰술을 추가해 농도를 맞추세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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