ナズナと白菜のチヂミ（春の野草と白菜の季節の韓国風パンケーキ）
早わかり
春の野草であるナズナと白菜を合わせて焼く季節のチヂミです。ナズナのほろ苦い香りと白菜のやさしい甘みが、一つの生地の中でそれぞれ主張します。米粉を加えることでもっちりとした食感が生まれ、薄口醤油でさっぱりと味付けして素材本来の味を前面に出します。卵を入れて生地のつなぎを強め、表面をこんがりと焼き上げると香ばしい仕上がりになります。ナズナが出...
この料理の特別なポイント
- ナズナの春らしい苦みと白菜の柔らかい甘みが一つの生地に共存
- 米粉でモチモチ食感、薄口醤油で山菜本来の味を生かした抑制したな塩加減
- 春の山菜特有の清々しい香りが生きる期間限定のチヂミ
主な材料
調理の流れ
- 1 ナズナ（120g）の根元の土を歯ブラシでこすって洗い落とします。根まで食べられるので捨てずに4cmの長さに切ります。
- 2 白菜（220g）を1cm幅に切ってボウルに入れ、塩ひとつまみを振ります。5分置いてしんなりさせ、出た水分を軽く絞って取り除きます。
- 3 ボウルにチヂミ粉（150g）、米粉（30g）、卵（1個）、冷水（170ml）、薄口醤油（小さじ1）を入れて泡立て器で混ぜます。米粉を加えると縁がより一層サクサクになります。
春の野草であるナズナと白菜を合わせて焼く季節のチヂミです。ナズナのほろ苦い香りと白菜のやさしい甘みが、一つの生地の中でそれぞれ主張します。米粉を加えることでもっちりとした食感が生まれ、薄口醤油でさっぱりと味付けして素材本来の味を前面に出します。卵を入れて生地のつなぎを強め、表面をこんがりと焼き上げると香ばしい仕上がりになります。ナズナが出回る早春にしか楽しめない、季節限定のチヂミです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ナズナ（120g）の根元の土を歯ブラシでこすって洗い落とします。根まで食べられるので捨てずに4cmの長さに切ります。
- 2味付け
白菜（220g）を1cm幅に切ってボウルに入れ、塩ひとつまみを振ります。5分置いてしんなりさせ、出た水分を軽く絞って取り除きます。
- 3味付け
ボウルにチヂミ粉（150g）、米粉（30g）、卵（1個）、冷水（170ml）、薄口醤油（小さじ1）を入れて泡立て器で混ぜます。米粉を加えると縁がより一層サクサクになります。
- 4準備
水気を切ったナズナと白菜を生地に入れ、ゴムべらで軽く混ぜます。薄くまとわれれば十分で、混ぜすぎると野菜が崩れます。
- 5火加減
中火のフライパンに油（大さじ3）をひき、生地を広く伸ばします。3分焼いて縁が乾いてきつね色になったら裏返します。
- 6仕上げ
反対面も3分焼きます。菜箸で中央を刺して生の生地がつかなければ完成です。まな板に移して食べやすい大きさに切って盛り付けます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
さつまいもの茎の炒め物（皮むき芋茎のえごま醤油炒め）
さつまいもの茎はさつまいもの塊根ではなく地上に伸びた茎を食材として使う、韓国ならではの節約食文化を示すナムルです。茎の外皮を爪でつまんで剥く作業が最も手間がかかりますが、この工程を経ることで硬い繊維が取り除かれ、中の柔らかい部分だけが残ります。沸騰したお湯で2分茹でて冷水ですすぎ、水気を絞った後、エゴマ油でにんにくと一緒に炒め、薄口醤油で味を調えます。最後にエゴマの粉を加えると煮汁がとろりとなり、茎に香ばしい味がまとわりつきます。夏が旬で、田舎ではさつまいもを掘る前にまず茎を収穫してナムルを作ります。
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