ナズナと白菜のチヂミ（春の野草と白菜の季節の韓国風パンケーキ）

ナズナ（120g）の根元の土を歯ブラシでこすって洗い落とします。根まで食べられるので捨てずに4cmの長さに切ります。

白菜（220g）を1cm幅に切ってボウルに入れ、塩ひとつまみを振ります。5分置いてしんなりさせ、出た水分を軽く絞って取り除きます。

ボウルにチヂミ粉（150g）、米粉（30g）、卵（1個）、冷水（170ml）、薄口醤油（小さじ1）を入れて泡立て器で混ぜます。米粉を加えると縁がより一層サクサクになります。

水気を切ったナズナと白菜を生地に入れ、ゴムべらで軽く混ぜます。薄くまとわれれば十分で、混ぜすぎると野菜が崩れます。

中火のフライパンに油（大さじ3）をひき、生地を広く伸ばします。3分焼いて縁が乾いてきつね色になったら裏返します。

反対面も3分焼きます。菜箸で中央を刺して生の生地がつかなければ完成です。まな板に移して食べやすい大きさに切って盛り付けます。