밥/죽 보통

나시 르막 (말레이시아식 코코넛 판단 밥 멸치 삼발)

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

나시 르막은 코코넛밀크와 판단잎을 넣어 지은 밥에 볶은 멸치와 땅콩, 삶은 달걀, 오이, 삼발 소스를 둘러 담는 말레이시아식 한 접시입니다.

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쌀 2컵은 물이 비교적 맑아질 때까지 씻고 체에서 약 10분 물기를 빼, 밥물에 불필요한 수분이 더해지지 않게 합니다. 냄비에는 쌀과 코코넛밀크, 물, 판단잎 2장을 넣습니다. 중불에서 끓기 시작하면 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 12분에서 15분 익힙니다. 표면에 물이 보이지 않으면 불을 끈 뒤 10분 뜸을 들이고, 판단잎을 꺼내 밥알이 뭉개지지 않도록 살살 풉니다. 말린 멸치는 마른 팬에서 중불로 3분에서 4분 볶고, 색이 너무 짙어지기 전에 꺼내 식히면서 바삭하게 만듭니다. 땅콩 50g은 기름 없는 팬에서 약 8분 저어가며 볶아 껍질이 갈라지고 고소한 향이 나게 합니다. 달걀 4개는 끓는 물에서 8분 삶아 식힌 뒤 껍데기를 벗기고 반으로 자릅니다. 오이 1개는 얇게 썹니다. 따뜻한 코코넛 판단 밥을 중심에 담고 삼발 소스 4작은술, 멸치, 땅콩, 오이, 달걀을 둘러 놓습니다. 멸치를 팬에서 꺼내 식히는 시점을 지켜야 쓴맛 없이 바삭한 식감이 남습니다.

재료

인분

재료명양단위

쌀2 컵 (cup)컵 (cup)

코코넛 밀크300 mlml

판단 잎2 sheetsheet

멸치80 gg

땅콩50 gg

오이1 piecepiece

달걀4 piecepiece

삼발 소스4 tsts

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

쌀 2컵을 물이 맑아질 때까지 씻고 10분 정도 체에 밭칩니다.

물기가 많으면 코코넛 향이 묽어지므로 충분히 빼줍니다.
2

불 조절

쌀에 코코넛밀크 200ml, 물 200ml, 판단잎 2장을 넣어요.

중불에서 끓기 시작하면 약불로 낮춰 잔잔하게 익혀요.
3

불 조절

뚜껑을 덮어 12~15분 익히고 수분이 보이지 않으면 불을 끕니다.

10분 뜸 들인 뒤 판단잎을 빼고 밥알을 살살 풀어줍니다.
4

불 조절

말린 멸치 50g은 마른 팬에서 중불로 3분에서 4분 볶아요.

색이 너무 짙어지기 전에 꺼내 식혀 바삭하게 해요.
5

불 조절

기름 없는 팬에 땅콩 50g을 중불로 8분 볶아 껍질이 갈라지게 합니다.

달걀 4개는 끓는 물에 8분 삶고 식혀 껍데기를 벗깁니다.
6

간 맞춤

오이 1개는 얇게 썰고 달걀은 반으로 자릅니다.

코코넛밥을 담고 삼발 소스 4작은술, 멸치, 땅콩, 오이를 둘러 바로 냅니다.