멧돼지 라구 파파르델레
한눈에 보기
- 총 시간
- 930분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 15
요리 소개
멧돼지 어깨살을 레드와인과 주니퍼 베리, 로즈메리에 하룻밤 재운 뒤 오래 끓인 라구를 넓적한 파파르델레에 버무립니다.
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주니퍼의 송진 같은 향이 짙은 고기 맛과 잘 맞습니다. 멧돼지는 식용으로 유통된 고기를 쓰고, 두꺼운 조각 중심까지 완전히 익힙니다.
재료
만드는 법
- 1
멧돼지 고기를 3cm 덩어리로 썹니다.
와인 300ml, 으깬 주니퍼, 로즈메리, 월계수잎과 섞어 덮고 냉장고에서 12시간 재웁니다. 나머지 와인 200ml는 따로 둡니다.
- 2
고기만 건져 물기를 닦고 재움액과 향신료는 버립니다.
양파, 당근, 셀러리를 잘게 썰고 마늘을 다집니다.
- 3
두꺼운 냄비에 오일 20ml를 중강불로 달굽니다.
고기를 두 번에 나누어 겉이 갈색이 될 때까지 약 10분 굽고 꺼냅니다.
- 4
남은 오일 10ml에 양파, 당근, 셀러리를 중불로 8분 볶고 마늘을 넣어 1분 더 볶습니다.
따로 둔 와인 200ml로 바닥을 긁어 3분 졸입니다.
- 5
고기, 으깬 토마토 400g, 물 250ml, 소금 5g과 후추를 넣습니다.
끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 약 140분 끓이며, 20분마다 저어 바닥이 마르면 물을 조금 추가합니다.
- 6
두꺼운 고기 조각 중심이 74°C 이상인지 확인합니다.
포크로 쉽게 풀리지 않으면 더 끓이고, 부드러워지면 꺼내 잘게 찢어 소스에 돌려 넣습니다.
- 7
물 3L에 나머지 소금 15g을 넣고 끓여 파파르델레를 표시 시간보다 1분 짧게 삶습니다.
면수 150ml를 남기고 건져 소스에 넣습니다.
- 8
면수 50ml를 먼저 넣고 약 1분 버무려 면을 마저 익힙니다.
소스가 뻑뻑할 때만 남은 면수를 조금씩 넣고 네 접시에 나눕니다.
확인한 자료
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- Pappardelle with wild boar: the traditional Tuscan recipe
Ristorante Alcide · 확인일: 2026-09-07
- Wild game cooking temperature
CDC · 확인일: 2026-09-07
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